Incorporamos la pimienta, el azafran y el agua que debera cubrir las mollejascomo un dedo por encima de ellas y dejamos cocer a fuego suave una hora mas o menos hasta que esten tiernas y la salsa reducida y espesita
Delpollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas (“manos depollo”), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos depollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre)
Al parecer se utilizaban los despojoscomo alas, pescuezos, mollejas, pies e higadillos. Pero supongo que también se puedehacer con este, con todo lo que se le añade seguro que al final sale riquísimo
La pepitoria según la información que he encontrado, es de origen árabe y de la gastronomía de Al-Andalus y tradicionalmente se preparaba con despojoscomo cuellos, alas, patas, hígados, mollejas, etc, de diferentes animales, especialmente de gallina y otras aves
al final de la receta te diré comopuedes. El puerro a lo largo y a tacos , como un ajo tierno. Nunca me habia atrevido a cambiar mi pollito y mis judias y la verdad es que me alegro dehacerlo porque está riquisima
Como bien sabemos, los argentinos son grandes conocedores de esta técnica, así que siempre hay algo que aprenderde ellos, aunque el punto de cocción de la carne que recomiendan en algunos casos, se puede omitir
La carta es una colección de platillos y platazos donde uno puede tanto hacer una ronda de raciones para compartir comodeleitarse con los platos principales
Hay una carta con platos muy interesantes, como las mollejasde lechal glaseadas con soja y sake, sésamo negro, portobello salteado y plátano frito o la merluza de pincho a la parrilla con polvo de aceituna negra y salicornia (pescado de lonja)
El local que fuimos, y como era de esperar, es bastante nuevo y muy acogedor. De hecho, siempre hemos dicho lo que nos gustaría ir con alguien de la zona para que nos enseñara los rincones de esta bella ciudad, porque es cierto que eso es lo que nos falta por hacer
El equipo ganador de la prueba se supo desde el minuto uno, nada más distribuir las tareas y ver el comienzo del trabajo se vio un equipo azul muy organizado y eficaz, y un equipo rojo descontrolado, con mucho nervio pero con poca cabeza y en el que al capitán le costaba hacerse con el control de la situación, principalmente porque sus compañeros iban comopollo sin cabeza y a él se le escapaban la mayoría de los detalles
Mi madre me las preparaba así en salsita y con guisantes, (pero sin cúrcuma, ni picante), ya que en Andalucía eran muy apreciadas y hasta se encontraban como tapas en los bares, por desgracia ahora ya no tanto como mucha de la cocina tradicional y de casquería, pero es lo que tienen las modas y el desconocimiento, aunque de todos modos hayan gustos y colores para elegir y no a todo el mundo le ha de gustar lo mismo
Entendemos que cuando se dice despojos se esta refiriendo a las partes menos magras como son alas, pescuezos, patas, higadillos y mollejas, piezas con las que en un principio se elaboraba la pepitoria, dependiendode la economía de cada casa fueron con el tiempo mejorando los avios
