Para deshuesarla, como hicimos con el corzo (receta aquí) nos vimos un vídeo en Youtube. Como ya sabéis, toda carne de caza es muy magra y debemos ablandarla para que en el guiso o estofado nos quede perfecta
Ayer recibí un correo de Alejandra pidiendo que la indicara como limpiar los "BoletusEdulis". el siguiente va de boletus, de como limpiarlos, conservarlos y
La mayoría se deben de cocinar previamente para luego proceder a su conservación, existen sistemas, aparte de la congelación, como son en salmuera, conserva en tarros, con aceite, el deshidratado y sin olvidarnos del conservado en vinagre
Su nombre en latín es “boletusedulis”, pero es vulgarmente conocida como seta calabaza. Su carne es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie
Después del parón impuesto por el desastroso servicio técnico de Jazztel, trato de volver poco a poco a mi actividad normal en la red y, como no, a colocar en mi blog las últimas recetas que he hecho estos días
Y como los tenemos muy vistos, hemos empezado a llenar nuestras despensas con otros cereales y pseudocereales más exóticos como la quinoa, la espelta o el trigo sarraceno o alforfón
La receta que hoy se suma a vuestra sección Hoy Cocinas Tú no deja lugar a dudas de que es un bocado delicioso, se trata de unos Caramelos de boletus y foie que podemos preparar para ofrecer como aperitivo en una comida especial, y nuestros comensales quedarán encantados, además son muy fáciles de hacer
Resulta que el relleno es el mismo que preparó para su receta de caramelos con pasta filo, como le sobró procedió a congelarla, y recientemente le ha vuelto a dar vida con este suculento plato de pasta rellena
El aceite de vainilla combina muy bien con el característico sabor a avellanas del boletus, y la pimienta rosa le aporta ese toque que recuerda a pino, con un sabor y aroma como a resina
Cuando esté casi, le añadimos los boletus y cocinamos lo justo paras que estén tiernos ( este hongo se hace enseguida, es como mantequilla, PURO VICIO)
Es casi imposible comer este plato en un restaurante y si os ha pasado como a mí y habéis cometido el error de pedirlo en un mal llamado restaurante “italiano” os habrán puesto, o una plasta, o un en grupo insípido
