Una vez tierna la carne la colocamos en uno o varios recipientesde cristal y añadimos la manteca que lo cubra y lo que queda en el fondo de la sartén que será la zurrapa
Ésto es los chicharrones o zurrapademanteca. Así nos queda una vez fría la zurrapa. Una vez dorada añadimos elcaldo del adobo y dejamos cocinar el lomo a fuego suave, hasta que se haya consumido el caldo y nos quedesólamente la manteca
El poso que deja con todos los restos de la carne y los chorizos lo podemos guardar en tarritos, luego para tostadas son unos desayunos perfectos, y se le llama zurrapa
En un recipiente se guardan los trozos delomo cubriéndolos con la manteca y en otro guardamos todo lo que queda en la cacerola, es decir, la zurrapa que consiste en pedacitos de carne que se sueltan durante la cocción y quedan en el fondo junto con la manteca
), o con un paté en condiciones, o con una sobrasada de las de verdad, o con zurrapadelomode la que se hacenen las sierras de mi tierra (ya sé que no es muy recomendable según los puristas, pero es que
Jamón ibérico, jamón york, chicharrones… Y para untar en la tostada, pate ibérico, zurrapadelomo blanca, crema de york, manteca colorá, mantequilla y mermeladas
Los rillettes son el producto de una larga cocción de carne y grasa de cerdo condimentadas, resultando una especie de paté, que a veces y en modo cariñoso recibe el nombre confiture de cochon (mermelada de cerdo), lo más parecido en España puede ser la zurrapadelomo andaluza
También hice otra variación, porque me quedó mucha carne asín que la pasé toda por la thermomix con su mantequita y me quedó una manteca con "zurrapa" buenísima, pero no apta para la "operación bikini"
Lo que nos queda de haber colado la manteca lo ponemos en otras fiambreras junto con algún trozo delomodesmenuzado y tenemos una zurrapa digna de dioses de lo buena que está con pan tostado
