Tarta Sacher thermomix
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Tarta Sacher thermomix

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Ingredientes

  • Ingredientes para el bizcocho
  •  
  • Para el merengue
  • 6 claras de huevo
  • 40 gr de azúcar blanquilla
  • 1 pellizco de sal
  •  
  • Para el resto de la masa
  • 200 gr de chocolate fondant en trozos
  • 120 gr de mantequilla sin sal
  • 150 gr de azúcar blanquilla
  • 50 gr de coñac
  • 6 yemas de huevo
  • 120 gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura química
  •  
  • Para el relleno
  • 400 gr aprox de mermelada de albaricoque
  •  
  • Para la cobertura
  • 150 gr de chocolate fondant
  • 50 gr de agua
  • 50 gr de mantequilla sin sal

Instrucciones


    Preparación:

    Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo o ventilador.

    Para el merengue: Coloca la mariposa en las cuchillas y prepara el merengue, para ello vierte en el vaso las claras, el azúcar, la sal y mezcla 4 minutos en velocidad
    4. Reserva en un bol y retira la mariposa.

    Para el resto de la masa: Con el vaso vacío y sin lavarlo, añade el chocolate y trocéalo 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Agrega la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido y con la espátula rebaña bien las paredes del vaso.

    Programa velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y ve incorporando el coñac y las yemas de una en una a través del bocal. Cuando esté integrado para la máquina.

    Añade la harina y la levadura. Programa 15 segundos en velocidad 3 y termina de envolver con la espátula. Agrega el merengue reservado poco a poco y mezcla con cuidado para que quede una mezcla esponjosa.

    Vierte la mezcla en un molde de 22cm de diámetro engrasado y hornea 35-45 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Comprueba si está cocinado introduciendo un palillo, si sale seco es que ya está, no cocines en exceso el bizcocho para que quede jugoso.
    Saca y deja enfriar sobre una rejilla.

    Para hacer la cobertura: Pon en el vaso el chocolate en trozos y tritura 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Agrega el agua y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2.
    Incorpora la mantequilla y vuelve a programar 4 minutos, 37º y velocidad 2. Comprueba que queda una mezcla homogénea y monta la tarta

    El montaje de la tarta: Desmolda el bizcocho sobre una rejilla.Divide el bizcocho en dos capas. Unta el bizcocho inferior con mermelada de albaricoque. Pon la capa superior y unta también la parte de arriba con el resto de la mermelada de albaricoque. Vierte el chocolate de cobertura sobre la tarta e introdúcela en la nevera para que el chocolate endurezca.


    Notas:

    Si el bizcocho hace montañita en el centro, puedes darle la vuelta para que esa parte se aplaste y el bizcocho quede perfecto. Cuando te sale montaña en el centro suele deberse a que el calor del horno está alto. Si el bizcocho se hunde en el centro es que el calor del horno es demasiado bajo
    Para dividir en dos capas el bizcocho puedes marcar la mitad de la altura con la ayuda de unos palillos o hacerlo a ojo con el cuchillo.Tienes utensilios para este fin…
    Una vez terminada la tarta introdúcela en la nevera para que el chocolate se ponga durito. Puedes hacer letras, yo para ello he usado un decopen lleno de chocolate que he fundido al baño maría.

    Fuente:http://www.velocidadcuchara.com/tarta-sacher-paso-a-paso-con-thermomix/

Comentarios

  • Juani de Ana Sevilla

     - 

    Por favor, retiren esa foto es mía gracias. https://www.juanideanasevilla.com/2012/06/tarta-sacher-mi-receta.html

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