Recetas de pierna de ciervo al horno

Restaurante Erroak (Benidorm – Alicante) 2013

Una piernadecordero cocida a baja temperatura, deshuesada, glaseada y napada con una salsa elaborada con miel y su jugo de su cocción, con una crema untuosa de patata y microbrotes
26 de mayo

26 de mayo

Calentamos el aceite en una cazuela, agregamos los trozos depiernadeciervo ligeramente enharinada y con un poco desal, y dejamos dorar

LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

• Cocción y blanqueamiento de patatas• Cocción de legumbres secas (a excepción dealgunas que más adelante se verá)• Cocción de pescados en caldo corto• Cocción y blanqueamiento de carnes y despojos (buey para consomés, aves pochadas, blanqueta de ternera, piernasde ternera etc