Recetas de pechuga de pavo rellena de karlos arguiñano

Pechuga de pavo rellena de frutos secos con reducción de pomelo

Pechuga de pavo rellena de frutos secos con reducción de pomelo

web KarlosArguiñano. Estas Navidades, no estamos para grandesderroches, así que he pensado en una receta muy asequible del maestro Arguiñano, al que admiro y del que he aprendido muchos trucos de cocina, la pena es que han vuelto a poner el programa de tv por la mañanas y me lo pierdo porque estoy trabajando, el año pasado cuando lo emitían por las tardes, estaba encantada, no me lo perdía, ¿porqué lo han cambiado
Rollito de pavo relleno al provenzal.

Rollito de pavo relleno al provenzal.

Extendemos un filete depechugadepavo y sobre éste una loncha de jamón curado Espuña (con su corte con color uniforme, su sabor delicado y su aroma propio de los grandes jamones curados donde predomina la "calidad por experiencia"), en un lateral ponemos de forma perpendicular al pavo un bastoncito de queso fresco y dos o tres espárragos trigueros cortados por la mitad (para que no sobresalgan en exceso del rollito), tal y como muestra la foto de abajo, y por último y con un poco de maña lo enrollamos haciendo un poco de presión para que quede bien sujeto
Canalones de fiesta

Canalones de fiesta

Cortar la carne de cerdo en dos o tres trozos, salpimentarla y ponerla a rustir con las verduras picadas, los ajos, una hoja de laurel, las pechugas troceadas, los higadillos y medio vasito de agua
Canelones de salchicha

Canelones de salchicha

Yo le pongo una loncha depechugadepavo. Para rellenar los canelones colocamos sobre cada placa una loncha depavo, una cucharadita de tomate frito mezclado con orégano y una salchicha