Servimos las migas y ponemos encima el bacalao en trozos regado con un poco de pil pil. Antiguamente, los pastores y agricultores tanto extremeños como del resto del país, tenían con las migas un desayuno o almuerzo potente y sabroso que los ayudaba a pasar los rigores del invierno en su deambular campestre con su ganado o su labranza
Siempre he puesto el bacalao con tomate porque nos encanta,pero esta vez quise cambiar porque vi una bandejademigas en el super y tuve otra idea,nos encantó mas que con tomate
Estos Garbanzos con migasdebacalao es una variante del clásico Potaje de Vigilia, o de Cuaresma, en el que estos dos ingredientes van acompañados de espinacas
El bacalao lo desalamos el día antes, lo sumerjimos en agua y la cambiamos dos o tres veces. A mi hija la tengo también muy lejos y siento que no disfruto de ellos como otros padres
Más que una ensalada esta receta es un completísimo plato único, ya que reúne verdura (las lechugas), fruta (el aguacate y las aceitunas), legumbres (las lentejas) y proteínas (el bacalao, el jamón y el huevo), todos ellos productos de mercado fáciles de obtener y sin complicaciones
A continuación poner los tres huevos encima de la mezcla de verduras y bacalao, colocando una tapadera a la sartén para que cuaje bien la clara, pero sin que llegue a secarse la yema (para que queden escalfados)
