Antes, los cocidos que se preparaban eran enormes y se utilizaban ollas bien grandes para su elaboración, debido a la numerosa cantidad de comensales que se reunìan para degustarlo
El lacón, son las patas delanteras del cerdo sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, más o menos unos 35 días de duración. - 1 lacón. - Pondremos a desalar el lacón en abundante agua fría durante 48 horas. Imprimir 1 lacón
- Poner en la olla a presión ½ kg de carne de morcillo de ternera, 1 trozo de tocino veteado, 1 hueso de jamón, ¼ kg de costilla adobada y un trozo de lacón (opcional). mezclar 200 grs de miga de pan tostado, perejil picado, 2 huevos batidos, un poco de tocino del cocido y ½ chorizo, todo picado
desde la ingente cantidad de mariscos hasta el lacón con grelos o los pimientos de Padrón, pasando por una gran cantidad de preparaciones tradicionales de mi tierra de adopción que ya es mi tierra
Pero ¿qué hacemos con el lacón, los chorizos, los grelos/nabizas y demás productos que nos sobran tras una comida familiar en la que nos hemos puesto hasta arriba de todo y todavía queda la fuente practicamente llena
Un trozo de jamón o de lacón. Una de las recetas que menos trabajo me da, es el cocido, y como no tiene más truco que unos buenos ingredientes resulta un plato muy bueno y rápido de hacer
oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas
En cada región y en cada casa se prepara el cocido con distintos ingredientes, a gusto de cada uno y con los productos que existen en la zona y podemos ir añadiendo productos según nos parezca, judías verdes, morro de cerdo, lacón, morcilla, etc, etc
de lacón. Ponemos el lacón encima de la base de patata y lo rociamos con el aceite de oliva (como si fuera una ensalada) y espolvoreamos el pimentón dulce y un poco de sal
Inicialmente se toma la carne, de vaca, lacón, patas y oreja de cerdo, cecina, cordero, cabra y tocino, añadiéndose además el "relleno" (hecho de pan, huevo, ajo y perejil), el chorizo, seguido de los garbanzos cocidos junto con el repollo y verduras, para terminar con la sopa de fideos
