y se aliñan con el aceite de oliva virgen, un poquito de crema de vinagre de Módena y sal. Siempre es temporada de ensaladas, pero en esta época parece que se agradecen más
Limpia las anchoas retirándoles la cabeza y las tripas. Para cada brocheta, ensartaen un palo de brocheta, un lomo de anchoa enroscado seguido de un diente de ajo envinagre, otra anchoa enroscada, medio pepinillo, otro lomo de anchoa, una cebolleta y, por último, otro filete de anchoa enroscado
Para el escabeche, pon a hervir en un cazo el aceite con el vinagre y el vino blanco. Coloca encima las anchoas con un poco de escabeche y decora con perejil
Acompaña con dos anchoasen salazón por comensal y las vainas cocidas en juliana. Para la mayonesa, casca el huevo en el vaso batidor, agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite
