Y al el interior del Itata, aun en verano el ácido lo da el agraz (jugode uvas verdes). Pereira Salas, en su glosario aparece que es una salsa hecha de picadillo de cebolla, cilantro y tomates crudos, un “machacamiento” de ají, ajo, orégano y perejil, con aceite, sal y vinagre (o jugode limón o de uva)
