Hogaza de harina de castañas y trigo sarraceno / Loaf of chestnut flour and buckwheat
A SPANISH OMELETTE
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Hogaza de harina de castañas y trigo sarraceno / Loaf of chestnut flour and buckwheat

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Ingredientes

  • Para el prefermento
  • 150 gr de harina de trigo sarraceno
  • 100 ml de agua tibia
  • 5 gr de levadura fresca sin glúten
  •  
  • Para la masa
  • 2 tazas de harina de castaña
  • 2 tazas de harina de trigo sarraceno
  • 1 taza de agua tibia
  • 10 gr de levadura fresca sin glúten
  • 5 gr de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  •  
  • Ingredients
  •  
  • For the preferment
  • 5,3 Oz of buckwheat flour
  • 100 ml of warm water
  • 0,2 Oz of fresh yeast without gluten
  •  
  • For the dough
  • 2 cups chestnut flour
  • 2 cups buckwheat flour
  • 1 cup warm water
  • 0,35 Oz of fresh yeast without gluten
  • 0,2 Oz of salt
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil

Instrucciones

    Cómo lo hago:
    1.- La noche anterior preparamos el prefermento. Para ello disolvemos la levadura en el agua tibia y mezclamos con el harina hasta obtener una masa pegajosa. Tapamos (como no uso film transparente, probé con el envoltorio de cera de abejas y encima un trapo de algodón y funcionó perfectamente) y dejamos fermentar en la cocina.
    2.- A la mañana siguiente tamizamos las harinas con la sal. Formamos un "volcán", es decir, amontonamos la mezcla tamizada y hacemos un agujero en el centro. Dentro vamos añadiendo los ingredientes. Primero disolvemos la levadura en el agua tibia y lo añadimos a las harinas, después incorporamos el aceite de oliva. Amasamos.
    3.- Cortamos el prefermento en trozos pequeños y lo vamos añadiendo poco a poco a medida que amasamos.
    4.- Seguimos amasando hasta que obtengamos una masa elástica.
    5.- Hacemos una bola, la untamos con aceite y la dejamos en un bol tapada con un paño de lino y algodón para que fermente. Debe doblar su volumen, esto tardará unos 40 minutos, pero dependerá de la temperatura a la que tengamos nuestra cocina.
    6.- Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y dejamos dentro la cazuela cocotte o piedra sobre la que vamos a cocer el pan, para que se caliente.
    7.- Cuando el horno esté caliente, colocamos la masa dentro. Horneamos unos 50 minutos o hasta que el pan esté listo.
    8.- Dejamos enfriar sobre rejilla. En caso de haber usado una cocotte, dejamos el pan 10 minutos antes de sacarlo a la rejilla.
    ¡A disfrutar!

    How I do it:
    1.- The night before we prepare the preferment. To do this we dissolve the yeast in the warm water and mix with the flour until a sticky dough is obtained. Cover (as I do not use transparent film, I tried with the beeswax wrapper and on top of a cotton cloth and it worked perfectly) and let it ferment in the kitchen.
    2.- The next morning sift the flour with salt. Form a "volcano", that is, pile the sieved mixture and make a hole in the center. Inside add the ingredients. First we dissolve the yeast in the warm water and add it to the flours, then we add the olive oil. Knead.
    3.- Cut the preferment into small pieces and add it little by little as we knead.
    4.- Continue kneading until we get an elastic dough.
    5.- Make a ball, spread it with oil and leave it in a bowl covered with a linen or cotton cloth to ferment. It should double the volume, this will take about 40 minutes, but it will depend on the temperature at which you have your kitchen.
    6.- Preheat the oven to 180ºC/356 F, heat up and down and leave inside the cocotte or stone casserole on which we are going to bake the bread, so that it is heated.
    7.- When the oven is hot, put the dough inside. Bake about 50 minutes or until the bread is ready.
    8.- Let cool on rack. In case of using a cocotte, w leave the bread 10 minutes before removing it to the rack.
    Enjoy!

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