Incorporamos la pimienta, el azafran y el agua que debera cubrir las mollejascomo un dedo por encima de ellas y dejamos cocer a fuego suave una hora mas o menos hasta que esten tiernas y la salsa reducida y espesita
agradable, no ofende tanto como la cayena. Servimos bien calientes, junto a unas patatas fritas, un buen pan y unas cervecitas o vino bien fríos y ya tenemos un delicioso aperitivo listo para disfrutar
Delpollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas (“manos depollo”), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos depollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre)
Al parecer se utilizaban los despojoscomo alas, pescuezos, mollejas, pies e higadillos. Si buscamos en la cocina actual, hay diferentes formas deprepararlo
La pepitoria según la información que he encontrado, es de origen árabe y de la gastronomía de Al-Andalus y tradicionalmente se preparaba con despojoscomo cuellos, alas, patas, hígados, mollejas, etc, de diferentes animales, especialmente de gallina y otras aves
La carta es una colección de platillos y platazos donde uno puede tanto hacer una ronda de raciones para compartir comodeleitarse con los platos principales
El equipo ganador de la prueba se supo desde el minuto uno, nada más distribuir las tareas y ver el comienzo del trabajo se vio un equipo azul muy organizado y eficaz, y un equipo rojo descontrolado, con mucho nervio pero con poca cabeza y en el que al capitán le costaba hacerse con el control de la situación, principalmente porque sus compañeros iban comopollo sin cabeza y a él se le escapaban la mayoría de los detalles
Mi madre me las preparaba así en salsita y con guisantes, (pero sin cúrcuma, ni picante), ya que en Andalucía eran muy apreciadas y hasta se encontraban como tapas en los bares, por desgracia ahora ya no tanto como mucha de la cocina tradicional y de casquería, pero es lo que tienen las modas y el desconocimiento, aunque de todos modos hayan gustos y colores para elegir y no a todo el mundo le ha de gustar lo mismo
"Guisado que se hace de los despojosde las aves, como son alas, pescuezos, pies, higadillos y mollejas", no apareciendo referencia a la forma de cocinarse
Tanto el texto como las imagenes publicadas en este blog estan protegidas bajo una licencia. Es sencillo depreparar y su resultado es realmente espectacular
