Incorporamos la pimienta, el azafran y el agua que debera cubrir las mollejascomo un dedo por encimade ellas y dejamos cocer a fuego suave una hora mas o menos hasta que esten tiernas y la salsa reducida y espesita
La pepitoria según la información que he encontrado, es deorigen árabe y de la gastronomía de Al-Andalus y tradicionalmente se preparaba con despojoscomo cuellos, alas, patas, hígados, mollejas, etc, dediferentes animales, especialmentede gallina y otras aves
El Dia de la Tapa es un homenaje a esta parte de nuestra gastronomía, la tapa, el pincho o como lo querais llamar, porque ¿a quién no le gusta salir de pinchos
-Es muy importante, que la carne, ya sea la de res comodepollo, se ponga sobre las brasas primeramente con los huesos hacia abajo, o si es una carne con lado conteniendo mayor presenciade grasa, sea esa la que queda hacia el fuego primeramente
Comobien sabemos, los argentinos son grandes conocedores de esta técnica, así que siempre hay algo que aprenderde ellos, aunque el punto de cocción de la carne que recomiendanen algunos casos, se puede omitir
Por eso, es recomendable reservar tanto para hacer un menúentre semana como para comer de carta el fin de semana, ya que el local no tiene muchas mesas
