Recetas de como hacer espuma de patata con sifon

ESPUMA DE PATATA Y PULPO Y MI VISITA AL BULLILAB

ESPUMA DE PATATA Y PULPO Y MI VISITA AL BULLILAB

Como "La mulata " que nos la encontramos en la entrada con bigotes dalinianos y un vestido ceñido de caramelos envueltos en papel de celofán azul o el dibujo de los Simson y Ferran Adría

Cómo hacer PULPO A LA PLANCHA paso a paso

Por ello, te recomiendo, no usarla solo para hervir las patatas, sino también para otros usos como sopas de pescado, ramen, arroces y paellas, así como otras elaboraciones que agradezcan un punto de sabor a marisco
PULPO CON ESPUMA DE PATATA AL PIMENTÓN

PULPO CON ESPUMA DE PATATA AL PIMENTÓN

a esta técnica se le conocecomo "asustar el pulpo". Se debehacer sujetándolo por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente
Estofado de bacalao y cebolla con crema de patata y espuma de huevo de Andra Mari

Estofado de bacalao y cebolla con crema de patata y espuma de huevo de Andra Mari

Los callos marinos son cada vez más populares y apreciados, sobre todo los callos de bacalao, si los habéis probado y os gustan, seguro que os encantará conocer cómo se pueden elaborar en un delicioso plato como este, el Estofado de bacalao y cebolla con crema depatata y espumade huevo de Andra Mari de Galdakao, que como ya os explicamos (a quien no lo conozca) elabora fusiona la cocina rural y marinera de Vizcaya con la cocina moderna
Espuma de Calabaza con Huevos y Bacon

Espuma de Calabaza con Huevos y Bacon

Volvemos a nuestra crema que tiene que estar ya tiernita, cogemos la batidora, y comenzamos a batir, añadiendo el bote de nata poco a poco mientras seguimos batiendo, la nata se puede sustituir por patata, pero como no tenia tanto tiempo de cocción de las patatas elegí la nata
Salmorejo con espuma de ensaladilla rusa

Salmorejo con espuma de ensaladilla rusa

Tanto si la quieres hacer en casa como si optas por la versión con sifón utiliza huevo pasterizado. Poner una carga de gas y dejarlo en el frigorífico como mínimo un par de horas
14 maneras de transformar una patata

14 maneras de transformar una patata

Otra propuesta para sacar provecho a la patata es el Knedle, un dumpling parecido al pierogi, se hace con masa depatata y se rellena con fruta, como la ciruela
Receta salmorejo suave con Thermomix

Receta salmorejo suave con Thermomix

Aunque lo habitual es utilizar el salmorejo como entrante, con jamón y huevo picado, nos puede servir también para preparar platos más elaborados, como bombones de salmorejo con jamón, utilizar como aliño, para unas patatas por ejemplo, o hacer un milhojas de berenjena y salmorejo… incluso podremos introducirlo en un sifón deespumas y añadir claras de huevo y conseguir una deliciosaespumade salmorejo
Día del Libro: Atascaburras del Don Quijote de la Mancha

Día del Libro: Atascaburras del Don Quijote de la Mancha

El nombre le viene a esta receta porque realmente quita el hambre, es un plato sencillo, rústico y que se sigue comiendo en muy buenos restaurantes de la región de la Mancha, situada en el centro de España, aunque algunos cocineros de cocina "fusión" han hecho innovaciones como la de haber incorporado en ella el sifón para crear una espumacon las patatas y el bacalao
SETAS, HUEVO Y TRUFA... MMMM...

SETAS, HUEVO Y TRUFA... MMMM...

Ponemos un cazo o cazuela al fuego con agua a hervir y encima un cuenco que encaje en los bordes, para hacer un baño María (es muy importante que el agua no hierva a borbotones, como caiga agua en la yema la liamos)