he hecho algunas versiones en las que se les agrega una latade atún para darles un sabor más intenso a pescado, pero créanme que no le hace falta, es sólo si desean variarle el sabor
Tartares, ceviches, pasteles, ensaladas, guisos, tatakis, pizzas. La mezcla de los palitos de cangrejo, con un buen atún enlata y el maíz hacen que este bocado luzca por su sencillez
Cevichede Almejas. En casa de mi madre, todas las nochebuena, antes de la cena, tomamos un aperitivo, y no faltan nunca las anchoas del Cantábrico, y las mejores son las de Consorcio, no recuerdo una Navidad sin la lata roja y azul, de las anchoas, en la cocina de casa
Dicho todo lo anterior y dando por hecho que los tartares, ceviches, tiraditos y sashimis están a la ordendel día, no comprendo cómo no los convertimos más a menudoensuculentas y jugosas hamburguesas calientes que, entre un buen pan, pueden ser un fast good como mandan los cánones
El plato de Mari Paz me pareció una farsa del mismo tipo que su nigiri deceviche. La prueba, en mi opinión ha sido de largo la peor de esta edición, con un guión burdo y evidentedelatadoen infinidad dedetalles que podían haber sido más que evitables con un poco de interés
Así se relataen el restaurante, con barra de sushi y tejidos peruanos, donde el sushi se matiza con salsas andinas, los anticuchos pasan por robata y los ceviches y tiraditos juegan con tatakis y dashi a nuevos sabores en boca
Desde antiguo todos los pueblos han utilizado técnicas de conservación dealimentos que van desde el salazón, tan popular en época clásica y que hoy continúa muy vivo en nuestro país con ejemplos tan populares como las anchoas, la mojama de atún o el jamón serrano, hasta el embutido de todo tipo de carnes y grasas, pasando por los marinados en un ácido (boquerones en vinagre, ceviches, pescados al limón…), en aceite de oliva (quesos, atún…), en alcohol (peras al vino, todo tipo de bebidas espirituosas a base de frutas…)
Los boquerones en vinagre, ese cruce entreceviche y sashimi que no produce aversión a los que huirían al mentarles pescado crudo (limitando el "crudo" a "no tratado con calor")
Y con Luis aprendí una serie de platos absolutamente maravillosos, como el ají de gallina, el cevichede corvina, el lomo saltado, y por supuesto, la causa limeña (todo ello aderezado con un fabuloso pisco sour que también aparecerá por este blog)
