Recetas de caldereta de venado

Caldereta de jabalí

Caldereta de jabalí

Al igual que la carne devenado, son carnes que se distinguen por su sabor particular y muy magras. ¿Cómo se prepara la calderetade jabalí
Pastel de Venado [Interpretando el "British pie"]

Pastel de Venado [Interpretando el "British pie"]

Estofado, en caldereta. Hoy nos atrevemos con un Pastel deVenado inspirado en los "pie" ingleses y os hablamos de las propiedades nutricionales de esta carne de caza
Solomillo de ciervo macerado y a la plancha

Solomillo de ciervo macerado y a la plancha

Con el resto hice una caldereta que quedó requetebuena y que otro día subiré. La Carne devenado se puede parecer a la de la ternera, por color y textura, pero con un sabor mucho más intenso y bravío
CALDERETA DE VENADO

CALDERETA DE VENADO

Antes era difícil encontrar carne devenado, nosotros solíamos ir hace muchos años a la sierra Norte de Sevilla a comprarla

Caldereta de venado

Deja macerando la noche anterior en el frigorífico la carne con el vino, el tomillo y el romero. En una olla con abundante aceite de oliva añadiremos la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros (sin pelar), el pimiento, la guindilla y el laurel
Caldereta de "venao"

Caldereta de "venao"

Se añaden todos los demás ingredientes y se mezclan bién hasta que se vea todo doradito, a continuación poner el vino hasta cubrir la carneDeja hacer a fuego medio hasta que la carne esté tierna y la salsa reduzca y espese
CALDERETA DE VENAO

CALDERETA DE VENAO

·         Macerar previamente el venado con los ingredientes citados. CALDERETADE VENAO  INGREDIENTES

PROTOS RESERVA 2004. UN SEÑOR VINO.

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LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

como pescuezo, paletilla (estofados, goulash, carbonadas)- Ternera como espalda, pecho, pescuezo, osso – bucco (ternera marengo, fricasés)- Cordero, como espalda, pecho, pescuezo, (navarín, curry, cous cous, caldereta)- Cerdo como el espinazo, espalda (civet, cerdo a las endrinas)Se deben presentar los trozos de carne o pescado ligeramente amontonados en un plato hondo o en una cocotera redonda (bi – metal)Disponer la guarnición armoniosamente bajo la carne o bien alrededor y finalmente napar el conjunto uniformemente