Barras de pan sin gluten, crujientes
juancristobalgarciasoriano
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Barras de pan sin gluten, crujientes

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Ingredientes

  • • 600 ml de agua templada (30ºC)
  • • 550 g de Mix B de Schär
  • • 50 g de Dunkel Brot de Schär
  • • 60 de aceite de oliva virgen
  • • 18 g de levadura fresca
  • • 10 g de sal
  • • Harina de arroz para manejar la masa (se puede usar Mix B de Schär, pero sale más caro)o

Instrucciones

    EQUIPAMIENTO NECESARIO:

    • Panificadora (yo, IMETEC ZERO GLU, pero se puede usar la que tengas porque sólo la queremos para amasado y levado)
    • Bandeja IBILI para baguetes y tejas antiadherente
    • Horno
    • Báscula de cocina digital
    • Bol grande para mezclar las harinas
    • Lengua de goma (silicona) para repostería
    • Papel de horno (o una tabla grande de cortar, de las de plástico)
    • Trapo de 100% algodón (mejor que no sea de rizo)


    ELABORACIÓN:

    Verter el agua templada (30ºC) en la cubeta de la panificadora. La temperatura no debe ser excesiva porque mataría la levadura, ni demasiado baja porque entonces tardaría en activarse.

    Añadir la levadura fresca al agua, desmigajándola con los dedos, y remover hasta que se haya disuelto bien la levadura.

    En el bol grande, echar la cantidad exacta de las dos harinas y mezclar bien, para que la harina Dunkel Brot (oscura) quede repartida por igual dentro de la harina Mix B (blanca). Echar la harina en la cubeta de la panificadora.

    Añadir el aceite de oliva virgen extra.

    En la panificadora escoger un programa de AMASADO + LEVADO. Cuando lleve algo más de dos minutos amasando, añadir la sal (si se echa antes puede matar la levadura).

    Dejar que haga el levado (yo, 80 minutos de levado).
    Cuando termine el levado, sacar la cubeta de la panificadora.

    Preparar una lámina grande de papel de horno sobre la encimera y enharinarla bien con la harina de arroz. Con ayuda de la lengua de silicona, vaciar la masa sobre el papel de horno.

    Enharinarse las manos para que no se nos pegue la masa (¡¡es muy pegajosa!!, y cortar un trozo de masa con ayuda de un cuchillo, coger el trozo con las manos enharinadas y sin apretar darle forma cilíndrica (como una barra de pan). Depositar el trozo de masa en la bandeja para baguetes.
    Repetir hasta que tengamos la masa de todas las barras en la bandeja.

    Precalentar el horno a 220ºC – abajo + ventilador.

    Una vez caliente, colocar la bandeja de baguetes en la bandeja del horno (a media altura)… y ¡¡¡truco para pobres!!! echa un vasito pequeño (70 ml) de agua sobre el fondo del horno. “Echar” significa “echar” -> sacará mucho vapor, así que mejor no tener las manos cerca… Esto lo hacemos porque los pobres no tenemos un horno al vapor. De esta forma tendremos una buena corteza.

    Bajar la temperatura del horno a 200ºC y programar 55 minutos (si son barras finas, 50 minutos, si es un pan gordo 60 minutos, y si son barras medianas 55 minutos).

    Una vez terminado el programa, sacar la bandeja de baguetes con cuidado de no quemarse (guantes, trapo) y situar la bandeja sobre la placa para que se enfríe el pan. Cubrir el pan con un trapo de algodón. Es necesario que el pan esté sobre una rejilla para que evacúe la humedad: de lo contrario se nos quedaría el pan húmedo por abajo. La bandeja de baguetes tiene agujeros y puede hacer la función de rejilla.

    Una vez enfriado, nos quedamos la pieza que nos vayamos a comer en el día (¡¡¡el día que el celiaco come pan fresco!!!), guardamos un par de piezas en bolsa de plástico en el frigorífico, y guardamos el resto en bolsas de plástico en el congelador.

    Cuando queramos comer pan del que guardamos en el frigorífico, sólo tenemos que cortar el trozo que pensamos que vamos a comer (trozo, rebanadas) y después en un plato lo metemos 20-30 segundos en el microondas a baja potencia (480W).

    INGREDIENTES:

    • 600 ml de agua templada (30ºC)
    • 550 g de Mix B de Schär
    • 50 g de Dunkel Brot de Schär
    • 60 de aceite de oliva virgen
    • 18 g de levadura fresca
    • 10 g de sal
    • Harina de arroz para manejar la masa (se puede usar Mix B de Schär, pero sale más caro)o

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