Ñoquis. Pelar y cocinar la arracacha en agua hirviendo con sal hatsa que estén bien cocidas. Retirar y aplastarlas hasta formar un puré, dejarlo enfriar un poco
Cordero. Desgrasar la carne, condimentar con ajo, sal y pimienta, y romero. Atar para dar buena forma. Disponer en una tartera de bordes altos y agregar las cebollas moradas, la zanahoria, el apio, hierbas frescas, el aceite de oliva y vino
Hacer tiras y cortar los ñoquis del tamaño deseado. No deben pasarse por el marcador de ñoquis. Envolver la ricota en un paño o repasador y dejarla reposar un rato para sacarle la humedad
Hacer una esfera con cada uno de los ñoquis. Paso a paso. Masa. 1- Cocinar las papas con cáscara en una placa, con una cama de sal gruesa, en el horno a 180° C
