Zurrapa de lomo
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Ingredientes

  • En cuanto ponemos rumbo al sur la tradición manda, aparecen recetas y elaboraciones que típicas de esta zona de la geografía. Para desayunar o merendar es muy común encontrar en los bares, cafeterías y ventas esta zurrapa de lomo que no es más que lomo de cerdo frito deshilachado que se mezcla con manteca de cerdo -si es ibérico, pues muchísimo mejor- y se especia a gusto del elaborador, normalmente en la receta se encuentra la sal, el ajo, el laurel o la pimienta negra. El resultado es una pasta compacta para untar, que al embotarla se queda con una capa grasa por encima y una suerte de rillette por abajo. Una alternativa que en el sur se unta a diario en las tostadas o, aún mejor, en los clásicos molletes andaluces de mucha miga (no os perdáis los de La Molletera de Antequera). La zurrapa es muy típica sobretodo de Málaga y Cádiz, aunque en Extremadura también se elabora y se consume: en tierras de cerdo ibérico no puede faltar este manjar untuoso y bien graso, con el aporte calórico necesario para trabajar en el campo. La zurrapa es realmente la manteca que se hace con los restos de la olla, con los pequeños trozos de carne que no ven otra salida; también se han creado versiones sustituyendo la manteca blanca por la manteca colorá o cambiando el lomo por chorizo, carne picada, chicharrones o asadura. Hacer zurrapa es facilísimo y además aguanta muchísimo tiempo en tarros en la nevera por lo que muchas veces es estupendo tenerla ahí y emplearla tanto en un desayuno de domingo casi brunch como base de algún guiso, estofado o salteado. Sí, sí, se puede cocinar con zurrapa y mola mucho. Dificultad Para cerebros embotados. Ingredientes Para 4 tarros buenos 800 g de manteca de cerdo ibérica550 g de lomo de cerdo ibérico1 cucharada de vino blanco5 dientes de ajo½ hoja de laurelSalPimienta negraUna pizca de orégano Preparación Salpimentar el trozo de lomo abundantemente y en una cazuela poner 200 g de manteca y dorar en ella el lomo por todas partes. Dejar que se cocine a fuego bajo, para que la manteca no se queme y el lomo se haga por dentro. Cuando esté bien hecho retirarlo y dejar enfriar.En esa misma manteca, dorar muy ligeramente los dientes de ajo.Desmigar el lomo muy pequeño, con la ayuda de un tenedor.Agregar el lomo a la manteca con los ajos, aliñar con el vino blanco e incorporar el resto de la manteca dejando cocinar todo bien durante unos 10 minutos. Si hiciese falta, dejar que se haga un poco más para que no quede nada de líquido en la mezcla.Aliñar con el orégano, sal y más pimienta, verter en tarros y dejar que se enfríe bien antes de consumir. Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

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