Esta es la historia de un plato tradicional de la Madeira del siglo XV, que viajó hasta la India del siglo XVI para convertirse en uno de los curries más conocidos y exportados del subcontinente: el vindaloo. La pequeña isla lusa fue, durante mucho tiempo, el puerto principal de un sinfín de rutas comerciales europeas y los marineros que pasaron por allí tomaron buena nota de una receta local que les permitía alimentarse de carne durante sus largas travesías marítimas: el vinha d’alhos, que no es otra cosa que cerdo preservado en vino blanco, vinagre y ajos. Al llegar los colonos portugueses a Goa con la intención de hacerse con el comercio mundial de especias, el plato madeirense fue reinterpretado por los indios, quienes le añadieron jengibre, canela, cardamomo, comino, azafrán y muchos chilis. Pero el tour del vinha d’alhos no acabó en la India; también llegó a Angola, Mozambique, Trinidad y Tobago, Guayana y Brasil, donde hoy existen versiones muy parecidas. En la Madeira actual, el plato más trotamundos de su gastronomía se come, sobre todo, en Nochebuena. Por cada milla náutica que recorrieron las expediciones portuguesas encontramos una manera de preparar este escabeche de carne. Se puede emplear cerdo o conejo. Se puede hacer al horno, estofado o frito. Se puede freír en manteca de cerdo o en aceite de oliva. El adobo es muy libre y se le puede añadir clavo, salvia, guindillas, salsa piri piri e incluso piel de naranja. La proporción de vino-vinagre del adobo también es muy personal; hay quien prefiere que predomine el sabor del vino por encima del vinagre y viceversa. Lo innegociable es que la carne se marine durante un día como mínimo y, como máximo, cuatro. La tradición manda acompañarlo de patatas hervidas o de rebanadas de pan fritas en la sartén con un poco de adobo sobrante. Nosotros os presentamos una versión muy sencilla, hecha con pocos ingredientes, rápida -si no contamos el tiempo de marinado- y sin acompañamientos, pues pensamos que bastante engorrosas pueden llegar a ser estas fechas navideñas como para complicarnos más la vida. Dificultad Más fácil que hacerse con el control mundial de las especias. Ingredientes Para 4-6 personas 1 kg de lomo de cerdo250 ml de vino blanco200 ml de vinagre de vino tinto60 ml de aceite de oliva3 hojas de laurel1 cucharada de mix de pimientas en grano2 cucharaditas de pimentón dulce2 cucharaditas de orégano2 cucharaditas de tomilloSal Para decorar Hojas de perejil Preparación Cortar la carne en dados de 2 cm y salar. Aplastar los ajos con el lateral de un cuchillo y pelarlos.En una fiambrera de cristal con tapa hermética, introducir el vino, el vinagre, el aceite, el laurel, los ajos, la pimienta, el pimentón, el orégano y el tomillo. Taparla y agitar para que se mezclen bien los ingredientes. Sumergir la carne en el marinado, tapar la fiambrera y poner en la nevera entre uno y cuatro días. Obviamente, cuanto más tiempo de marinado, más intensidad de sabores.Sacar la carne de la fiambrera y escurrirla un poco. Calentar un poco de aceite a fuego medio en una sartén grande o en una cazuela. Freír la carne unos cuatro minutos (o hasta que esté hecha por dentro y dorada por fuera). Corregir de sal si es necesario.Emplatar la carne, esparcir el perejil picado por encima y servir. Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Mezclamos bien hasta que todos los garbanzos de impregnaran con el curry. Colocamos los dados de filete de cerdo en la marinada y dejamos reposar en la nevera por media hora
En casa todo es alrededor de la comida, el amor entre nosotros lo expresamos a partir de lo que cocinamos, mamá es una obsesionada por que comas todo lo que prepara es su máxima ilusión, cuando la visitas y te pone milo con peixe, (milo es una polenta de harina de maíz y pescado con mojo (Molho) ) su cara y su sonrisa son espectaculares
Los ponemos en un bol a marinar con el adobo preparado y la hojita de laurel. Este lomo queda riquísimo y hasta tierno pese a ser una parte del cerdo tan magra
lomo al horno marinadocon ras al hanout y vino moscatel malagueño. Hay quien me dice, con toda la razón del mundo, que cuando algo me gusta no tengo “hartura”…y es verdad
Una receta tradicional de las de siempre, que sale perfecta, con mucho sabor ycon una carne blandita que se deshace en la boca además con la combinación del vino tinto que potencia mucho más su sabor y las hace más ricas todavía
Además, al permitirnos cocinar a temperaturas elevadas, conseguimos tener listos los ingredientes en poco tiempo, por lo que mantienen la mayoría de sus nutrientes
En esta ocasión vamos a potenciar su protagonismo con un marinado de ajo y jengibre. En una bolsa de plástico hermética (de esas que sirven para congelar) vertemos el líquido del marinado
Muchos de los programas que miro por Youtube tienen que ver, como no, con la gastronomía. Ponemos las caballas en un recipiente donde podamos cubrirlas con la marinada
Siguiendo con las entradas de videos de “En la parrilla” te presento una opción para marinar nuestras carnes asadas, que aparte de darle un delicioso sabor con los aromas tan característicos del vino tinto también la hará más jugosa y blanda ya que el alcohol al igual que el vinagre o la leche es un agente que hace que las proteínas sufran un efecto de relajacion
miga), un puñado de uvas pasas, sal, vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra y agua. la rebanada de pan, el diente de ajo (retirándole la raíz central), dos cucharadas soperas de piñones, las almendras peladas, un pelín de sal, un chorreoncito de vinagre (dos cucharadas), un chorreón de aceite de oliva y medio vaso pequeño de agua y a velocidad fuerte mantenerlo durante unos minutos de forma que la masa quede lo más fina posible y no demasiado liquida
Hace tiempo que vimos su receta del salmón marinadocon miel y ajo y como a nosotros también nos encanta el salmón, hoy la preparamos en casa y es una receta muy sencilla y riquísima
Este vinagre de vino casero, no es tan fuerte como los que se encuentran generalmente en el mercado, nos aseguramos de que es natural y no lleva aditivos para acelerar el proceso de avinagrado que es lo que suele suceder con los vinagres que compramos
Después, ya doradita, salpimentamos, añadimos el vino, la piel de limón y la miel. Si os apetece poner un poco de tomillo, ya sabéis que va bien prácticamente con todo
Si este es vuestro pensamiento, hoy os dejo con la receta perfecta, un delicioso salmón marinado, que podéis acompañar con vuestra guarnición preferida
Esta manera de trabajar la caballa ha sido nueva para mi, no por el marinado sino por la forma de limpiarla, no sabía que este pescado tenía dos capas de piel, una transparente y otra plateada brillante ni que quitar la transparente fuera tan sorprendentemente fácil
![Lomo de cerdo en vino y ajo [Thermomix]](http://cdn.mytaste.org/i?u=group2%2FM00%2FCB%2FEC%2FCgAINlgOfgiAFs3JAAiX9wRIMAg030.jpg&w=330&h=270&c=1)
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