Tema 1 – Materias primas. Carnes: Ganado ovino
Juana Trujillo
Juana Trujillo
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Ingredientes

  • Cabeza
  • Chuletas Extra
  • Costillas
  • Cuello
  • Es ligeramente grasa y se vende con hueso.
  • Falda
  • Está formado por los músculos del abdomen con alguna ternilla gelatinosa.
  • Manos
  • Se consideran despojos de la carne ovina. Se encuentran en las casquerías.
  • Tiene una carne muy jugosa y tierna.
  • Es una carne con grasa,lo que la hace ser muy sabrosa
  • Es la pieza que con mayor frecuencia se emplea en el despiece ovino.
  • Silla
  • Es una de las partes más apreciadas del animal.
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