Tema 1 – Materias primas. Carnes: Ganado bovino
Juana Trujillo
Juana Trujillo
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Ingredientes

  • Morrillo
  • Carne jugosa
  • Culata de Contra
  • Redondo 1A
  • Rabo
  • Contra 1A
  • Tapilla
  • Cadera
  • Babilla
  • Rabillo de cadera
  • Solomillo
  • Lomo bajo
  • Lomo alto
  • Falda
  • Carne con bastante buena calidad, aunque con mucho nervio. Es fibrosa y gelatinosa.
  • Costillar
  • Son una serie de huesos cartilaginosos que incluyen parte de la carne de la falda.
  • Aleta
  • Se considera una pieza dura que suele requerir de una cocción prolongada.
  • Aguja
  • Carne seca, con mucho nervio y gran cantidad de tejido conjuntivo. Se comercializa, piezas enteras, troceadas para estofados y picada.
  • Llana
  • Carne magra. Es la pieza más pequeña de la canal, es de forma aplastada.
  • Bruzuelo
  • Es una carne magra, con abundante grasa y de textura gelatinosa.
  • Huesos cartilaginosos con mucha grasa y carne muy sabrosa.
  • Tapa
  • Carne tierna y magra
  • Espaldilla
  • Morcillo
  • Son características por ser magras, melosas y con muchas fibras de colágeno.
  • Más

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