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Tarta Ópera clásica de chocolate y café

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Ingredientes
Para 8 raciones
Para el bizcocho gioconda
90 g de almendra en polvo
50 g de harina
75 g de azúcar glas
3 huevos medianos
50 g de azúcar blanco
50 g de azúcar blanco
1 cucharadita de café soluble
Para la ganache de chocolate 70%
120 g de chocolate negro 70% cacao (Yo usé la marca Valor)
120 g de nata 35% mg (la típica para montar)
Para la crema de mantequilla y merengue suizo al café (receta de Alma Obregón)
2 claras de huevo
175 g de mantequilla a temperatura ambiente (¡Importante que esté blandita!)
2 cucharaditas de café soluble.