Estamos aprovechando la estación de las setas para comerlas casi a diario, ayer nos hicimos unos níscalos a la plancha que tomamos como entrante, hoy ha sido el turno de los Boletus edulis ycon ellos también hemos hecho un primer plato muy sencillo pero muy sabroso, sobre estas líneas podéis ver la presentación de nuestros Boletusconyema de huevo y aceite de trufa, la yema está a punto para romperla y mezclarla con las setas impregnándolas con su cremosidad y sabor
Se ralla inmediatamente la trufay se espolvorea por encima y se hace lo mismo con el queso. Aunque su precio es elevado, con un poco del hongo nos basta y un día es un día
Los platos que más me gustan para las épocas de entretiempo como la primavera y el otoño son los platos de pasta con salsa espesa, como estos tagliatellecon salsa de trufay nata que os enseño hoy
de Tagliatelle al huevo -Cosas de Pasta. La pasta en casa triunfa y lo mejor es que es rápida y combina con muchos ingredientes, además se puede degustar caliente y fría, genial para ésta época
de tagliatelle al nero di sepia. En una sartén amplia mezclamos los tomates secos troceados con su aceite y el ajo negro también en trocitos mas pequeños
- Volvemos a poner en la sartén ycon el fuego ya apagado rallamos la trufa por encima, aprovechando el calor residual (Es importante no cocinar la trufa, ya que a altas temperaturas pierde su sabor y olor, lo mejor es ponerla un poco antes de servir)
Rectificar de sal y dejar que espese hasta que esté cremosa removiendo continuamente para que no queden grumos, incorporar los tagliatelle cocidos, para que se impregnen bien y servir espolvoreados con un poco de perejil picado
, tagliatelle de boletus edulis con langostinos y naranja. Os cuento, el tagliatelle es un tipo trandicional de pasta de las regiones de Emilia-Romaña y Las Marcas
Volvemos a poner en la sartén ycon el fuego ya apagado rallamos la trufa por encima, aprovechando el calor residual (Es importante no cocinar la trufa, ya que a altas temperaturas pierde su sabor y olor, lo mejor es ponerla un poco antes de servir)
Yo os recomiendo que si podéis lo hagáis con unos buenos boletus frescos, pero si os apetece hacerlo fuera de temporada, siempre podemos recurrir a los congelados
Pon los boletus a remojar con un poco de agua templada. Lo único importante del risotto es moverlo continuamentey dejar al final una cantidad de caldo que haga que al mezclar la mantequilla y el queso se forme una crema
con los huesos he preparado la salsa, ycon los muslos y las alas he preparado. Navidades pasadas pero no quería que se quedase archivada en una carpeta, porque realmente estaba muy buena y además en
Vieiras asadas con cremoso de boletusytrufa,Ingredientes. En castellano se llaman "veneras", pero se les suele llamar con la palabra gallega "vieira" porque son muy abundantes en Galicia
En primer lugar trituramos la cebolla y la salteamos con tres cucharadas soperas de aceite hasta que se doré, una vez haya cogido el color añadimos las setas, el jamón y la mitad de la trufa rallada, dejamos sofreir hasta que se haya evaporado el agua que puedan soltar las setas, añadimos el vino blanco y dejamos reducir por completo, sal pimentamos
CONBOLETUSY ACEITE DE TRUFA BLANCA. Ya en el plato, espolvoreamos con pimientas variadas, añadimos el queso Parmesano recién rallado y sobre ello un chorrito de aceite a la trufa
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