Salteado de shiitake, tempeh y arroz de coliflor
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Ingredientes

  • Medio paquete de tempeh (100 gr)
  • 11 cdta Vinagre de arroz
  • 11 cda aceite de sésamo
  • 11 cdta Ajo en polvo
  • 11 cdta jengibre rallada
  • 11 cda salsa de soja, tamari o aminos
  • 11 diente de ajo rallado
  • 11 cda escamas de chile o cayena al gusto
  • 1150 ml de agua
  • 11 coliflor mediana
  • 11 cda de polvo de cinco especias
  • 1 Una cebolla roja
  • 1150 gr de setas shiitake
  • 12 Pak Choi
  • 12 ajos tiernos
  • 11 puñado de brócoli o bimi
  • 11 diente de ajo picado
  • 1 Cilantro
  • 1 Chiles rojos
  • 11 cda de aceite de coco
  • 1 Semillas de sésamo
  • 1 Sal y pimienta
  • 1 Un chorrito de limónEn un cuenco marinamos el tempeh con el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo en polvo, la jengibre rallada, la salsa de soja, el diente de ajo rallado, las escamas de chile o cayena al gusto y 150 ml de agua. Tapamos el cuenco y lo dejamos reposar mientras preparamos el resto de cosas. Con un procesador de cocina, o si no tenéis con un rallador de toda la vida, trituramos o rallamos la coliflor hasta que nos quede una consistencia parecida a la del arroz blanco. En una sartén a fuego medio calentamos una cucharada de aceite de coco y sofreimos el diente de ajo picado y la cebolla roja picada con las cinco especias chinas. Cuando esté todo un poco dorado, añadimos la coliflor y removemos bien procurando que se mezcle bien con el sofrito. Salpimentamos y echamos una cucharada de la marinada del tempeh. Cuando la coliflor ya esté cocinada (10 minutos approx.) la retiramos a un cuenco y la apartamos (yo la suelo dejar en un cuenco de cristal en el horno a 100 grados para que se mantenga caliente). En la misma sartén de la coliflor, salteamos el brócoli y las setas shiitake con una cucharada del líquido de la marinada del tempeh. Después de unos minutos, cuando el agua ya se haya evaporado, añadimos el tempeh y una cucharada mas de la marinada. Subimos el fuego a alto y cuando el tempeh ya esté dorado añadimos el Pak Choi. Después de approx. 1 minuto (no más ya que el Pak Choi tiende a quedarse mustio si lo cocinamos demasiado), salpimentamos al gusto y lo retiramos del fuego. En un bol o plato hondo, ponemos el arroz de coliflor y por encima ponemos la mezcla de setas shiitake y verduras Finalmente decoramos con los chiles rojos, los ajos tiernos troceados, el cilantro y las semillas de sésamo y terminamos con un chorrito de limón.

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