Rosquillas fritas roceñas
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Ingredientes

  • Para la masa de las rosquillas: 600 g de harina de trigo
  • 13 huevos
  • 1150 g de azúcar
  • 116 g de levadura química
  • 11/4 vaso de licor de anís
  • 11/4 vaso de aceite de girasol
  • 11 limón, su ralladura y zumo
  • 11 naranja, su ralladura y zumo
  • 1 Para su fritura: Aceite de girasol o aceite de oliva suave
  • 1 Para decorar: Azúcar para rebozarPreparación de la masa de las rosquillas roceñas Lavamos bien el limón y la naranja, los secamos y rallamos. Añadimos la ralladura al azúcar y frotamos con las manos para que este se impregne bien de los aromas de los cítricos. Reservamos.Separamos las yemas de las claras y los colocamos en dos cuencos distintos (el de las claras que sea grande porque en él iremos añadiendo el resto de los ingredientes), procurando que no caigan restos de cáscara en ninguno de ellos.Montamos las claras a punto de nieve, ya sea a mano con unas varillas metálicas o con ayuda de unas varillas eléctricas. No os perdáis el vídeo que muestro al principio.También batimos las yemas hasta que estén cremosas y blanquecinas. Las añadimos al cuenco en el que tenemos las claras a punto de nieve y removemos con suavidad hasta integrar. Hacemos movimientos envolventes, de abajo a arriba, para que no se pierda el aire que hemos incorporado con el batido.Añadimos el azúcar aromatizado con las ralladuras y la levadura y continuamos removiendo de la misma manera, con suavidad y lentamente.A continuación, añadimos el anís, el aceite y medio vaso de mezcla de zumo de limón y naranja. Removemos con delicadeza hasta que no queden grumos.Para finalizar la masa incorporamos la harina, poco a poco y removiendo entre añadidos. Puede que necesitemos más harina de la indicada, esto dependerá del grado de absorción de líquido que tenga la harina utilizada. La masa ha de quedar blandita y ligeramente pegajosa. Forma de las rosquillas Espolvoreamos con harina una fuente grande o una bandeja de horno y colocamos sobre ella bolitas de la masa. Nos enharinamos las manos para poder manipularla mejor y que no se nos pegue. Como es una masa blanda, las bolitas quedarán aplastadas. Es normal.Una vez porcionada la masa solo queda formar las rosquillas y freír. Para ello calentamos a fuego medio una buena cantidad de aceite. Usamos un cazo o cazuela grande, con altura. No nos vale una sartén. Tipos de rosquillas. Dobles o simples Las rosquillas se pueden hacer dobles o simples. Las dobles se hacen juntando dos porciones de masa, por la cara que no ha estado en contacto con la harina para que se peguen bien, Apretando ligeramente y haciendo un agujero con las puntas de los dedos. Las sencillas se hacen con una sola porción de masa, haciendo igualmente un agujero en el centro. Fritura y presentación de las rosquillas roceras Freímos las rosquillas en el aceite y usamos el mango de una cuchara de madera (o un palo cualquiera) para introducirlo en el agujero y hacer girar las rosquillas. Con ello evitamos que el agujero se cierre. Volteamos para que la rosquilla se dore por igual por todos lados.Las rosquillas se hundirán al meterlas en el aceite, pero terminarán subiendo a la superficie.Cuando las rosquillas estén doradas, las escurrimos bien de aceite, retiramos a un plato con azúcar y rebozamos bien.Dejamos enfriar antes de servir. Aquí tenéis un paso a paso en fotos donde muestro como preparar esta receta de las rosquillas fritas roceñas. No os perdáis detalle para que os salgan de rechupete. Consejos para unas rosquillas roceñas perfectas Podemos batir los huevos enteros, con el azúcar aromatizado en la ralladura de cítricos, y evitarnos el engorro de separar claras y yemas. En este caso necesitamos batir durante más tiempo hasta que la mezcla se haya vuelto cremosa y blanquecina. Mejor contar con un robot de cocina que nos facilite la tarea.Para un sabor a anís más intenso, añadimos una cucharadita de anís molido o semillas de matalahúga. Estas últimas le darán un toque crujiente y más textura a las rosquillas.Las rosquillas crecen mucho al freír, por efecto de la levadura química. Conviene ser comedidos a la hora de porcionar la masa si no se quiere terminar con rosquillones en vez de rosquillas.El uso de un palo no es imprescindible, se puede sustituir por el mango de una cuchara de madera o cualquier otro objeto de forma similar.Cuidado con la temperatura del aceite. No ha de estar excesivamente alta o se nos quedarán crudas por dentro al tiempo que parece que están perfectas por fuera. Lo mejor es hacer una prueba con la primera y ajustar según veamos necesario.

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