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Receta de albóndigas de merluza en salsa americana

Name: Receta de albóndigas de merluza en salsa americana
Ingredients: 500 g de filetes de merluza sin piel ni espinas; 11 cebolla picada; 12 cucharadas de aceite de oliva; 12 ajos picados; 130 g de miga de pan asentado (o pan rallado); 11 chorrito de leche; 1 Perejil picado; 1 Harina para enharinar; 1 Aceite para freír; 1 Sal y pimienta; 14 dientes de ajo picados; 11 zanahoria picada; 11 puerro picado (parte blanca); 11 guindilla de Cayena; 1 Pimentón picante en escamas; 1150 ml de vino blanco; 150 ml de aceite de oliva; 1 Chorrito de brandy; 1250 ml de fumet de gambas o pescado; 1200 g de tomate triturado; 1200 g de arroz blanco; 11 hoja de laurel; 12 o 3 dientes de ajo peladosMasa de albóndigas. Remojar el pan en la leche. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva.; 1 Picar fino la merluza o picarla en el accesorio de la batidora o robot de cocina.; 1 Mezclar la merluza con el pan remojado, la cebolla, el ajo, un poco de perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Reposar 30 minutos.; 1 Formar las albóndigas. Enharinar y freír en abundante aceite caliente. Reposar sobre papel absorbente.; 1 La salsa. Calentar en una sartén grande el aceite de oliva junto con la cebolla y la guindilla partida en dos. Cuando esté muy pochada, añadir el ajo.; 1 Añadir el vino blanco y el brandy. Flambear (con cuidado y extractor de humo apagado) o dejar que el alcohol se evapore.; 1 Incorporar el tomate y dejar que reduzca 20 minutos.; 1 Por último, echar el fumet y cocer 10 minutos.

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500 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
11 cebolla picada
12 cucharadas de aceite de oliva
12 ajos picados
130 g de miga de pan asentado (o pan rallado)
11 chorrito de leche
1 Perejil picado
1 Harina para enharinar
1 Aceite para freír
1 Sal y pimienta
14 dientes de ajo picados
11 zanahoria picada
11 puerro picado (parte blanca)
11 guindilla de Cayena
1 Pimentón picante en escamas
1150 ml de vino blanco
150 ml de aceite de oliva
1 Chorrito de brandy
1250 ml de fumet de gambas o pescado
1200 g de tomate triturado
1200 g de arroz blanco
11 hoja de laurel
12 o 3 dientes de ajo peladosMasa de albóndigas. Remojar el pan en la leche. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva.
1 Picar fino la merluza o picarla en el accesorio de la batidora o robot de cocina.
1 Mezclar la merluza con el pan remojado, la cebolla, el ajo, un poco de perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Reposar 30 minutos.
1 Formar las albóndigas. Enharinar y freír en abundante aceite caliente. Reposar sobre papel absorbente.
1 La salsa. Calentar en una sartén grande el aceite de oliva junto con la cebolla y la guindilla partida en dos. Cuando esté muy pochada, añadir el ajo.
1 Añadir el vino blanco y el brandy. Flambear (con cuidado y extractor de humo apagado) o dejar que el alcohol se evapore.
1 Incorporar el tomate y dejar que reduzca 20 minutos.
1 Por último, echar el fumet y cocer 10 minutos.
1 Probar y corregir de sal y pimienta. Incorporar las albóndigas y dejar 10 minutos más.