RAVIOLI DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y ALMENDRA CON HELADO DE MAÍZ A LA BRASA Y SALSA PERIGUEUX
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Ingredientes

  • INGREDIENTES
  • 220 gr de sémola de trigo duro.
  • 2 Huevos.
  • 200 gr de espárragos blancos.
  • 100 gr de almendra marcona machacada.
  • 2 Cucharadas de mantequilla.
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 L de leche entera.
  • 100 gr de nata.
  • 150 gr de maíz dulce de lata escurrido.
  • 50 gr de glucosa.
  • 4 gr de emulsión en pasta (sosa)
  • 300 gr de jugo de carne de ternera concentrado.
  • 1 dl de oporto.
  • 50 gr de trufa negra (Tuber melanosporum)
  • 30 gr de mantequilla.

Instrucciones

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