Hoy quiero compartir con vosotros este platotradicional, el rabodetoroal estilo cordobés. Adiferenciadeotraselaboraciones, en estareceta no se dejamacerarlacarne en vino tinto y verduras
ELABORACIÓNDERABODETOROALACORDOBESA. Pasamos los trozos derabodetoro por harina y doramos con un fondo deaceite en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F)
Rabodetoro (o ternera) alacordobesa. Larecetaoriginalllevarabodetoro, pero hoy día es dificilísimo de conseguir (incluso hayrestaurantes que se disputan y reservan los rabosdetorodelidiadetodaslasplazasdeEspaña), por lo que se suele sustituir por rabodevaca o deternera
De un tiempo aestaparte el rabodetoro está demoda y es fácil encontrarlo en los mejores restaurantes, pero hastahace muy pocos añosera en Andalucía en general y en Córdoba en particulardondepodíamosencontrar en más localesestareceta
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Si hay un plato típico delacocinacordobesa es sin duda el RabodeToro, apesarde su nombre en lamayoríade los casos como en el mío, el raboutilizado es deternera o buey
rabodetoroalacordobesaIngredientes. Una vez rehogadaslasverduras y frito el rabo, lo juntamos todo en laolla y lo cubrimos con el vino tinto y el caldo y una vez que rompaa hervir lo desespumamos y bajamos el fuego al mínimo, moviendo de vez en cuando, para que no se nos agarre y vigilandopara que no se nos seque demasiado, que si esto sucede le añadiremos un poco decaldo o deagua
El vino es importante que seadeunacalidadmedia, un vino deMontilla como el fino Patachula o Alvearvanperfectamenteparalapreparaciónde este guiso derabodetoro
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