Se llama pincho (pintxo en su grafía en euskera) a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña porción de comida, recibe dicho nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo, aunque ésta no sea una característica obligatoria, en éste caso no lleva pan, lo he montado sobre patata
Colocar las patatas en forma de círculo formando una flor y encima el huevo trufado. Al tener la cáscara porosa toma el aroma de la trufa y le da un sabor especial a ella, sobre todo en la yema
Y por encima añadimos una loncha fina de jamón serrano y un huevo frito. Mientras salteamos el bacon con un chorrito de aceite pero muy poco ya que contiene grasa, una vez dorado le añadimos el pimiento del padrón
Ponemos una rodaja de patata, encima un huevoy un poco de sal, lo decoramos con un poco de chorizo. un poco por la sarten, y vamos a montar los pinchos
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