Cocinando con Kisa

Pai Bao - Pan dulce Hong Kong (KitchenAid)

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100 grs de leche
18 grs de levadura fresca
6 grs de levadura seca
70 grs de azúcar
70 grs de nata para montar
120 grs de Tang Zhong { 125grs de agua a temperatura ambiente
25 grs de harina de fuerza
1 yema de huevo
15 grs de leche en polvo
30 grs de leche condensada
30 grs de mantequilla ablandada
375 grs de harina de fuerza
6 grs de sal
1 huevo batido
25 grs de harina de fuerza removemos bien con
minutos hasta que veamos que la mezcla se va espesando en ese momento la retiramos
minutos a baja velocidad el 1, en cuanto veamos que se integran los
los
10 minutos subimos la
2 y lo dejamos durante
3 minutos
15 minutos tapadas
1 hora, pincelamos con el huevo