En mi caso he suprimido el conejo, ya que este tipo decarne no nos va. Primero ponemos a calentar la paelleraa máxima potencia con el aceite, cuando esté caliente agregamos la carneaderezada con un poco de sal
Con anterioridad colgué una receta de arroz caldoso, que por cierto sale bueníiiiisimo, pero echaba de menos la "típial paella Española", sequita y con todo su sabor a marisco
La paella o arroz con carne es una de esas comidas que casi repetimos todas las semanas, y como ya sabéis, el arroz tiene su punto y cada uno lo hace a su particular manera
Yya para comenzar te traigo una receta de guiso decarne al estilo tradicional de aquí, “carne compuesta”, la palabra “compuesta” la usamos para cualquier tipo de guiso, ya sea decarne o pescado, hecho a base de una fritura, agua o vino y una cocción a fuego lento, acompañado de verduras yaderezado con especias o hierbas aromáticas
Se vierte el caldo en la paelladónde se encuentra la carne frita, la verdura y el sofrito. A partir de aquí ydependiendode la zona donde se cocine, es costumbre de cada lugar añadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos, las costillas de cerdo o la "pilota" (albondigas grandesdecarnede cerdo)
- Como yo he utilizado setasdeshidratadas, las habré puesto a remojo durante unos cuarenta y cinco minutos en agua tibia y, será éste agua la que utilizaremos para la cocción, les da un sabor exquisito
o colorante poner el aceite en la paellay sofreir toda la carne menos las albondigas. (dos puñados por persona)albondigas decarnemuy pequeñasaceite de olivasal aguaazafran
Para hacer carne guisada se puede utilizar carnede ternera, debuey, o si se prefiere se puede sustituir la carne por otro tipo, como puede morcilla, carrilleras, o cualquier otro tipo decarnes, especiales para hacer guisados
Añade a la paella los mejillones y las almejas, las carnesy el agua caliente. Hasta la conquista de los árabe, el arroz que se consumía en la Península Ibérica era de importación que traían los comerciantes a través de la ruta de la seda, y por lo tanto, solo estaba al alcance de unos pocos privilegiados
Se le agregan los filetes, más agua para que cuezan (debe estar caliente al echarla), y una pastilla de caldo decarne, se dejan hasta que estén tiernas y se sirven calientes
ELABORACIÓN DEPAELLADE PATO YSETAS. Echamos la grasa que hemos sacado del pato en la paella, si vemos que es poco añadimos aceite y empezamos a sofreír la cebolla
Carne guisada con setasde temporada, trufa y piñones. Tapamos la cazuela ydejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que la carne esté muy tierna ( lo sabremos pinchándola con un tenedor)
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