Merluza en salsa verde con almejas y langostinos
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Ingredientes

  • 4-8 lomos de merluza o al gusto de unos 200 gr cada uno
  • 1 Aceite de oliva virgen extra
  • 1400 gr de almejas
  • 116 langostinos pelados (4 por persona)
  • 12 dientes de ajo
  • 11 cebolleta
  • 11 cucharada de maicena o harina*
  • 1150 ml de vino blanco
  • 1300 ml de caldo de pescado* ( Usaremos 150 ml para mezclar con perejil picado, el resto lo usaremos según necesitemos más o menos líquido)
  • 1 Perejil
  • 1 SalPon en remojo la almejas cubiertas en un bol con agua fría y sal para que suelten la tierra, lo ideal es que estén un par de horas cambiando al menos una vez el agua. Pela los langostinos y reserva. Echa sal al pescado por ambos lados, reserva.
  • 1 Prepara el resto de ingredientes: Trocea el ajo y la cebolleta, en Thermomix ®, 4 segundos en velocidad 4 ó a mano. Vierte en el vaso de la Thermomix 100-150 gr de caldo de pescado y hojas de perejil y trocea 6 segundos en velocidad 6. Reserva.
  • 1 Pon en la base de tu tartera un chorro de aceite y sofríe el ajo sin llegar a dorarse y pocha la cebolleta, cuando estén listos, pon 1 cucharada de harina o maicena y cocina medio minuto.
  • 1 Añade el vino y menea la tartera verás que espesa, deja que evapore el alcohol y vaya espesando, tu sigue moviendo.
  • 1 Añade el caldo mezclado con el perejil picado y el resto limpio -mejor en caliente- y deja que reduzca lentamente con la olla destapada. Cuando lo tengas listo, incorpora las almejas, los langostinos y el pescado y cocina con la olla tapada moviendo todo el rato para que la salsa ligue y las almejas abran. El pescado, dependiendo del grosor tardará en hacerse unos 8 minutos y tendrás que cocinar 4 minutos por ambos lados.
  • 1 Puedes volver a espolvorear un poco de perejil picado antes de servir para que se vea más verde y quede más bonita la presentación.

Instrucciones

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