LEVADURA, MASA MADRE Y GASIFICANTES
Las delicias de Pilar
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Ingredientes

  • Como
  • 100 años, desde sus
  • Es
  • 1 ª Parte: ¿Qué son y para que se
  • usan?
  • 1 º- Su
  • mayor rendimiento se consigue entre los 26º y los 30º.
  • 2 º- Para
  • conservarla lo ideal es la temperatura del frigorífico (entre 2 a 6º) y a
  • partir de 45º comienza a perder sus cualidades y muere, por lo tanto: sólo
  • sacar del frigorífico la necesaria.
  • 3 º- mejor
  • dejar levar la masa en un lugar templado, cercano al calor pero nunca directo, haciendo que se pueda “morir” nuestra levadura,
  • aunque si podéis meter dentro del horno siempre que sólo esté precalentado a 50º y
  • siempre apagado.
  • 5 º- Hay
  • que disolverla en un líquido templado (entre 34º y no más de 37º, como el
  • cuerpo humano).
  • 3 ª Parte: ¿Cómo hacer gasificantes
  • y levadura natural en casa?
  • *si
  • usamos levadura prensada en vez de seca = 5g
  • Después, a la mañana siguiente amaso suavemente para desgasificar la masa y dejo reposar
  • 1 hora, formo los panes y los dejo de nuevo 2 horas (depende de la temperatura
  • de la casa) para que doblen su tamaño y al horno.

Instrucciones

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