Fuerza de la harina o fuerza de la masa - Factor W
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Ingredientes

  • 100 W identifican una harina débil, la de
  • una
  • 450 W no
  • 350 W La
  • 160 son con
  • 250 tiene una
  • 80-100 repostería Pastelería, galletas.
  • 100-140 panificable baja. Pan común, fermentación rápida.
  • 140-170 panificable Pan común.
  • 170-210 panificable alta. Panes con mezclas de harinas; masas artesanas hidratadas.
  • 180-250 media fuerza. Bollería hojaldrada; masas artesanas hidratadas.
  • 320-380 fuerza Masas con grasa y azúcar; masas hidratadas y hojaldres congelados.
  • 380-420 gran fuerza. Bollería, muchas grasas y azúcar.

Instrucciones

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