Esferas de mojito
Bavette
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Ingredientes

  • 45 ml . Ron blanco
  • 160 ml . Soda
  • 120 g . Azúcar
  • 1450 ml . Agua</p>Ingredientes45 ml . Ron blanco 60 ml . Soda 12 Hojas de menta o hierbabuena fresca1/2 Lima troceada20 g . Azúcar 4 g Lactato de CalcioPara el baño450 ml . Agua mineral de botella2 g AlginatoUn bol con agua limpiaPara ver el video paso a paso de las esferas de mojito, CLICAR PLAYProcedimiento1º En una jarra o recipiente alto como el del turmix, añadimos el Lactato de Calcio, el azúcar, media lima troceada, y 5 o 6 hojas de menta o hierbabuena fresca.2º Machacar todos los ingredientes con un mortero o similar, para extraer toda la esencia y el jugo de la lima y la menta.3º A continuación agregamos el ron blanco y la soda, con una cucharilla de cóctel o una cuchara larga, agitar un minuto para que se mezcle todo muy bien.4º En un molde con cavidades semiesféricas, por ejemplo uno para cubitos de hielo, depositar en el fondo de cada cavidad una hoja de menta no demasiado grande. Rellenar con la mezcla hasta la mitad y congelar un mínimo de 4-5 horas.5º Llenar una jarra o recipiente alto con 450 ml de agua mineral de botella (esto es muy importante). Añadir el Alginato, y mezclar muy bien con el turmix, hasta que el Alginato se incorpore perfectamente. Pasar el contenido a un bol amplio o un recipiente cuadrado, tapar y dejar reposar en el frigorífico unos 25-30 minutos, si es más, no pasa absolutamente nada, incluso puede estar toda la noche.6º Por otro lado, preparar un bol con agua limpia. Cuando las esferas estén congeladas, las vamos introduciendo de tres en tres en el baño de alginato, remover ligeramente las esferas con la cuchara perforada, y dejarlas sumergidas unos tres minutos aproximadamente, hasta que se forme la membrana gelificada exterior. Con la cuchara perforada especial para esferificaciones, las vamos retirando con cuidado, y depositando en el bol de agua limpia, para aclararlas y retirales el exceso de alginato.7º Las retiramos del agua con cuidado, y las colocamos en unas cucharas de servir.By Ettore Cioccia

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