Cooking the Chef 11 (Enero 2016): Bacalao tibio con crema de queso Payoyo, aceite de piñones y ajo negro, gelatina de plancton y reducción de Pedro Ximenez (Joan Roca)

Ingredientes

  • de
  • 400 gramos de lomo de bacalao sin espinas desalado según se detalla en esta otra receta.
  • 150 ml de aceite de oliva de primera calidad.
  • 200 ml de nata fresca para cocinar
  • 100 gramos de queso Payoyo de la variedad que más te guste. Yo he usado semicurado mezcla de cabra y oveja.
  • 100 ml de aceite de oliva de primera calidad
  • 25 gramos de piñones "ibéricos"
  • 2-3 dientes de ajo negro
  • 100 ml de agua
  • 1 gr de plancton deshidratado (en polvo)
  • 1.5 gramos de agar-agar en filamentos (lo venden en el ALDI, por ejemplo)
  • Un poco de sal

Instrucciones

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