Conchas rellenas de 'mousse' de caballa y crema de mejillones
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Ingredientes

  • 24 Conchas de pasta grandes
  • 11 cucharada de Albahaca picada
  • 1 Sal
  • 1 Albahaca (unas ramitas)
  • 11 lata de Caballa en aceite (de 120 gramos)
  • 160 g de Ricotta
  • 1150 ml de Nata
  • 10.5 cucharadita de Nuez moscada rallada
  • 1 Pimienta
  • 11 kilogramo de Mejillones
  • 14 Chalotas
  • 1100 ml de Vino blanco seco
  • 12 cs de Aceite de oliva
  • 1250 ml de Nata1. Escurrir la caballa y echarla en el vaso de la batidora con la ricota, la nata, la nuez moscada y una pizca de sal y de pimienta. Triturar hasta obtener un puré ligero.
  • 11. Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela a fuego vivo con el vino.
  • 12. Reservar su carne y filtrar el caldo resultante.
  • 13. Pelar y picar las chalotas y rehogarlas 3 min en una cazuela con el aceite.
  • 14. Incorporar la mitad de los mejillones, bañar con su caldo y la nata y cocer a fuego vivo hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
  • 15. Probar de sal y triturarlo todo en un robot de cocina.
  • 11. Cocer las conchas en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante y escurrirlas.
  • 11. Repartir la crema de mejillones en 4 platos hondos.
  • 12. Colocar en forma de estrella las conchas con 1 cucharada de la mousse de caballa y ricota en su interior y una pizca de albahaca picada.
  • 13. Acompañar con la mitad restante de los mejillones y decorar con ramitas de albahaca.
  • 14. Tip: Meter los platos en el horno a 60° con antelación para evitar que se enfríen en exceso tanto la crema de mejillones como la pasta y el relleno durante el proceso de emplatado.

Instrucciones

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