Collares de cordero guisados con vino tinto
Pimientos verdes
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Ingredientes

  • 2007 al
  • 2 cuellos que
  • 700 g cada uno
  • 30 mins Tiempo de cocción 2 horas Tiempo total 2 horas 30 mins Autor: Miguel Ángel Roque Raciones: 4 Ingredientes 2 cuellos de cordero cortados en 4 rodajas cada uno 2 cebollas de Figueres 1 puerro 1 cabeza de ajos 6 tomates pera 500 ml vino tinto 2 clavos de olor agua sal pimienta aceite de oliva Para la picada: 1 diente de ajo 6 avellanas 6 almendras media rebanada de pan duro unas hojas de perejil 1 presa de chocolate 80% cacao Elaboración Salpimienta los collares de cordero. Pon un chorro de aceite de oliva en una cocotte baja y marca la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Resérvala. Echa un chorro más de aceite, si fuera necesario, y sofríe el puerro y la cebolla picados. Pon una pizca de sal y deja que sude unos 10 minutos Incorpora el tomate rallado y deja que todo se sofría unos 10 minutos más. Añade 250 ml de vino tinto y los clavos. Deja que rompa el hervor. Devuelve entonces los collares a la cocotte y termina de cubrir con el resto de vino y agua suficiente para cubrir bien la carne. Deja que cueza a fuego lento 1 hora y cuarto. Si fuera necesario, añade más agua durante la cocción. Pasado el tiempo, retira los collares y pasa la salsa por un chino. Exprime bien para aprovechar todos los jugos. Maja todos los ingredientes de la picada en el mortero hasta conseguir una pasta. Devuelve la salsa a la cocotte y ponla a fuego medio. Añade la picada y un vaso de agua y deja que hierva 5 minutos Añade de nuevo los collares y rectifica de sal. Deja que todo el conjunto se cocine durante 15 minutos más. Puedes servir los collares con arroz basmati o con unas patatas fritas. Ya verás qué delicia! 3.5.3226

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