Coca de San Juan con crema pastelera y frutas confitada
El fogón ilustrado
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Ingredientes

  • 1,150 gr de masa, la Coca pesa 800 gr y he retirado 350 para hacer unos suizos.
  • 140 gr de harina
  • 20 gr de levadura
  • 80 ml de agua templada
  • La masa madre o prefermento
  • 90 gr de azúcar
  • 75 ml de leche
  • 20 ml de anís
  • 3 huevos La ralladura de un limón
  • 10 gr de sal
  • 425 gr de harina de fuerza
  • 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 10 gr de levadura (opcional)

Instrucciones

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