CEVICHE DE LUBINA, FRUTOS ROJOS Y CAVIAR DE LIMA SOBRE TORRIJA DE AJO BLANCO  Y TIERRA DE MOLLINA
LAS RECETAS DE ALBERTO REINA
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Ingredientes

  • Para el Ceviche: 1 lomos
  • limpios de Lubina de aprox. unos 200 gramos, el zumo de tres limas y de un
  • limón, sal, cilantro fresco, ½ cebolla morada.
  • Para la guarnición: 100g
  • de zumo de lima, 90g de agua
  • 10 g de azúcar y 6g de agar agar , frutos rojos
  • (arándanos, grosellas…etc.), virutas de corteza de lima
  • g de azúcar y 6g de agar- agar. Haremos la mezcla y con una pipeta o jeringuilla
  • iremos tirando gotas en aceite de girasol muy frío. Después guardaremos el
  • caviar en zumo de lima con agua y azúcar.

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