Cabracho a la plancha con refrito de ajos. ELABORACIÓN DE BACALAOALPIL-PIL. Le vamos echando el suero que suelta el bacalao del plato y seguimos ligando hasta emulsionar como una mahonesa
Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con aceite bien caliente junto con la guindilla en aros y cocinar hasta que los ajos tomen color
He leído varias veces sobre si el pil-pil hacerlo conbacalao fresco o salado, hay gente que dice que con el salado por que se concentra más las grasas y por tanto la gelatina en la piel, a mi personalmente, siempre me sale mejor con el fresco aligual que las cocochas, supongo que será cuestión de gustos o suerte
Bacalaoalpil-pilcon tagliatelle. Secamos muy bien los lomos de bacalao, los sazonamos y los pasamos por el mismo aceite a fuego medio-suave un par de minutos por cada lado, primero con la piel hacia arriba, veremos que va soltado suero
Ayer iba a comer bacalaocon judías verdes y decidí hcaerla asi, lo puse en la coccotte( seguro que lo habré escrito mal ,pero me disculpais, jeje)es fácil de hacer aunque da un poco la lata por culpa de los meneos,pero el resultado es
- Pasar el bacalao y los ajos a una cazuela de barro (con la piel hacia arriba). - Desalar 4 lomos de bacalao en agua durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces, cada 8 horas. - Cortar en láminas tres dientes de ajo y poner en la sartén con abundante aceite de oliva, junto con 1 cayena entera, a fuego suave. - Escurrir el bacalao, secar bien con papel de cocina y añadir a la sartén, con la piel hacia arriba, durante unos 4´ (depende del grosor, cuando se empiece a separar la piel del bacalao). Angie 4 lomos de bacalao
De las preparaciones de bacalao mas sencilla y con menos ingredientes, y ademas mas sabrosa, está la del Bacalaoal Pil Pil, el punto de picante le dais el que quieran ustedes a mi me gusta poquito, pero ya digo ustedes manda, y sin que decirle tienes, que como es natural busquen el mejor bacalao para esta receta ya que os debe gelatinisar la salsa
Como tenía en el congeladorbacalao pensé. Pasó las semanas y seguía congelado y claro con esto que tienes un blog, pues como que te animas más a probar
Retiramos la salten del fuego y con mucho cuidado los trozos de bacalao. De cada diente de ajo, hay que cortarlos a lo largo para que salgan tres o cuatro filetes, en una sarten pondremos el aceite que cubra bien sobrado el fondo y un poco más -no digo la cantidad de aceite ya que hay que contar si el recipiente es pequeño, grande o mediano- así que lo mejor es que cubra bien sobrado el fondo con el aceite todavía frio, ponemos los filetes de ajo y la cayena que se vayan dorando poco a poco
Con este método, si aún así no disfrutan de un buen bacalaoalpil-pil es por dos motivos. Por tanto, nos encontramos ante la receta reina de todas las recetas de bacalao y creo que el santo y seña de la cocina vasca
Espolvoreamos con el ajo que habíamos dorado y ya tenemos listo nuestro Bacalao fresco alpil-pil. Cuando empiece a burbujear y el bacalao suelte la gelatina, tenemos que mover la cazuela en círculos, para que el aceite se vaya ligando con la gelatina, emulsione y forme una salsa espesa
Tienen que estar separados, sin amontonar y con la piel hacia abajo. Colocamos los lomos de bacalao en un recipiente apto para microondas, redondo y amplio
Si la salsa queda muy espesa, añadimos en frío y con la misma velocidad, agua de la cocción hasta que esté consigamos el grado de espesor a nuestro gusto
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