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Arroz teñido de tinta de calamar y mousse de ajos tiernos con gambón a la brasa de sarmientos al aceite de ajo y perejil

Name: Arroz teñido de tinta de calamar y mousse de ajos tiernos con gambón a la brasa de sarmientos al aceite de ajo y perejil
Ingredients: 300 gr de arroz redondo; 50 gr de pimiento rojo; 50 gr de pimiento verde; 50 gr de zanahoria; 1 diente de ajo; 20 ml de coñac; 150 gr de almejas; 300 gr de calamar; 200 gr de gambas; 6 bolsas de tinta; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 kg de espinas de pescado; 4 L de agua; 150 gr de mahonesa; 2 dientes de ajo; 25 ml de nata liquida