Arroz meloso con acelgas
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Ingredientes

  • Tengo la ligera sospecha de que en anteriores reencarnaciones fui monja de clausura o similar, porque no me puede gustar más la cocina estilo convento. Me refiero a esos platos viejunos y cuaresmales que bajo su aspecto ascético esconden los más lujuriosos placeres gastronómicos, ya que saben sacar el máximo partido a ingredientes ultrapobres.La combinación de arroz y acelgas es muy típica de la Comunidad Valenciana, donde se denomina arrós amb bledes. Yo lo enmarco en el tipo de guisos monacales que me hace levitar cual Santa Teresa en éxtasis.El cereal inundado del sabor de la verdura, la textura cremosa y el aroma del ajo y el aceite de oliva perfumándolo todo conforman una experiencia tan simple, casera y auténtica que podría reconfortar a un zombie de The Walking Dead. Aviso desde ahora que mi forma de prepararlo, bastante anárquica, seguramente no respeta ni los cánones regionales valencianos ni los de la cocina conventual: tampoco pretende sentar cátedra sobre ellos. Lo digo en previsión de los posibles ataques de los defensores del auténtico arroz con acelgas de las madres concepcionistas franciscanas de Valencia, que seguro que están al acecho con el cilicio puesto preparados para fustigarme por mis herejías culinarias. Dificultad Para almas descarriadas. Preparación 400 gr. de arroz 1/2 kilo de acelgas 1 litro de caldo de pollo o de verduras 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 ml. de vino blanco 1 cucharada de carne de pimiento choricero 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva extra virgen Sal Preparación 1. Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite unos 15 minutos a fuego suave. 2. Sumar la carne de pimiento choricero y el pimentón y rehogar un minuto. Añadir el arroz y nacararlo bien con el sofrito un par de minutos. 3. Poner a calentar el caldo. 4. Mojar el arroz con el vino, remover y dejar que evapore el alcohol dos minutos. Añadir las acelgas picadas (sólo la parte verde, reservando las pencas para otras preparaciones). Mezclar, rehogar un par de minutos más y mojar con el caldo bien caliente. 5. Cocer de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Si se pone muy seco antes de hacerse, añadir algo de agua. Retirar del fuego y servir inmediatamente cuando el arroz esté hecho. ComentariosYa que estamos en plan hereje heterodoxo, Mikel, la próxima vez prueba a añadir, unos ocho - diez minutos antes de retirar del fuego, unos 200 gr. de "bacallà esqueixat... " (Ya, ya sé que el plato sería otro, pero queda de vicio, y es de lo que hablamos, ¿no?)02/10/2011 08:43:36 AMcuanto vino hay que echarle??? no especificas que haya vino en los ingredientes, ni cuanta cantidad.02/10/2011 08:46:20 AMPilar, se me ha pasado ponerlo :-S Son unos 100 ml., como medio vaso. Cinéfilo, eso del bacalao suena buenísimo... y más de Cuaresma todavía :-)02/10/2011 09:10:37 AMuhm, suena y debe saber delicioso. Falta el vino en tus ingredientes (supongo que blanco). Saluditos.02/10/2011 09:10:54 AMHay quien dice que eso de cocinar el arroz con cebolla estropea el arroz, abríendolo. ¿Desmentimos el mito o es verdad?02/10/2011 09:19:08 AMLibro imprescindible:Academia de la cocina española. "La cocina de los conventos". Ed Nobel. 1996-OviedoAdemás es bonito.02/10/2011 09:20:58 AMUna buena manera de comer acelgas.02/10/2011 09:22:17 AMEfectivamente se parece algo al arroz con acelgas valenciano, que es sin duda el mejor en relación calidad-precio, en este se le añade patata al caldo que luego se desahace y hace el caldo mas espeso, caracoles, un puñado de alubias y la cebolla se pone al final sobre cada plato cruda cortada a tiras.Es un arroz que parece facil pero que hacerlo bien y en su punto requiere mucha practica.02/10/2011 09:37:18 AMMuy interesante lo del bacalao. Otra variante: ya fuera del fuego, mientras el arroz reposa, unas virutas de jamón (del bueno, pero que esté un pelín tierno y tenga grasilla). Se remueve bien y se deja que cueza un poco con calor residual. Todo tomara una aire ibérico i las "bledes" estarán todavía más buenas. Uno que tb ha aprendido en Hofmann02/10/2011 09:42:08 AMQué bueno, y gran sugerencia la de Cinéfilo, con ese bacalao. Yo soy muy partidario de los arroces herejes, aunque la guerra de comentarios entre defensores y detractores, a veces resulta cansina. Con cebolla o sin ella, en sartén o en paella, con carne ó marisco o con ambos, o mejor solo con verduras, una opción este Arroz Hereje en Sartén http://bit.ly/gVqsHU que os sugiero. Un abrazo02/10/2011 09:44:43 AMYo siempre quise ser monja. Y no entiendo muy bien por qué no me dejaban tomar los hábitos sólo por el hecho de ser hombre. Menos mal que con esta receta voy a resarcirme y a sentirme como una auténtica beata.02/10/2011 09:47:36 AMEl Arroz con acelgas que aprendi de mi madre es más sencillo , al sofrito de ajo y cebolla se le añaden las acelgas y´por último el pimentón. Caracoles y unas pocas alubias y el arroz y luego a saborear el plato.02/10/2011 10:02:53 AMOtro que me apunto! me recuerda mucho a mi risoto (En mi caso espinacas y apio)http://david-yanez.blogspot.com/2011/01/risotto-de-espinacas.htmlUn abrazo mikel y sigue así!!!02/10/2011 10:09:48 AMYo le pongo tambien patata, nabo y alubias. Así queda el caldo más ligado y le da un buen puntito.02/10/2011 10:16:44 AMBuen tema el de la cebolla en los arroces (los dos están buenos, la verdad), otro buen tema, añadir agua antes o después del arroz. Me gusta el dato de las virutas de jamón a ultima hora02/10/2011 10:19:49 AMYum! Me comería un buen plato de ese arroz ahora mismo. ;-)02/10/2011 10:24:54 AMExcelente arroz pero qué curioso me ha resultado ver la foto y darme cuenta que es una forma de comer la acelga que llevo preparando desde hace mucho tiempo, y rallando queso muy curado al final, con la tapa para que se derrita. A veces como se sugiere le añado bacalao -mi país está asociado a las acelgas, garbanzos y pimientos como plato de Semana Santa- y un poco de garbanzos, que a propósito anoche preparé con arroz y apio, algunas veces utilizo tomates secos. Lo del chorizo está muy bien pero con bacalao es más celestial. A propósito vengo de un país arrocero a morir... el Perú, donde el arroz se hace más graneado pero convengo que los arroces que sueltan almidón y devuelven los sabores absorbidos durante el rehogado son deliciosos. Me alegra ver las referencias a platos valencianos. A propósito, para los lectores intrépidos: busquen el libro Joseph Delteil "La Cuisine Paléolithique". Tiene una receta que es una deliciosa interpretación mágico-realista de la paella valenciana... entre otras cosas.02/10/2011 10:28:32 AMEsto tiene una pinta celestial. A estas horas y ya tengo la boca haciéndoseme agua. Gracias. Lo haré* mañana mismo!. *"Intentaré hacer", quiero decir.02/10/2011 10:29:16 AMMuchas gracias Mikel, has hecho evocar grandes recuerdos de mi infancia, cuando mi madre y mi abuela preparaban este arroz. Evidentemente, soc valencià. Como ya han comentado, falta la patata y la tavella (especie de alubia), y a veces también "chonetas" (una variedad de caracol), pero la intención es lo que cuenta. Muchas gracias de veras.... Ah! y si sobraba, al día siguiente, le pegas un rehogado rápido con ajetes tiernos y ya asciendes a los cielos. XAPÓ02/10/2011 10:40:52 AMPues una cosa te voy a decir: que ya sé qué voy a comer hoy!!ÑAMM!!!02/10/2011 10:42:28 AMEs un plato excelente y mi madre lo hace cojonudo ^^ Me ha encantado verlo en tu blog02/10/2011 10:44:28 AMYo odio las acelgas, pero igual este arroz me sirve para empezar a comerlas. Lo he probado todo y siguen sin gustarme, pero les voy a dar otra oportunidad. La foto tiene una pinta increíble!02/10/2011 10:52:20 AMEn www.1dayprice.com somos muy fans del Comidista! por eso, para San Valentín proponemos el pack de luxe de hoy que incluye un risotto de colmenillas entre otras delicatessen02/10/2011 11:08:49 AMEstoy deseando llegar a casa y decirle a mi hermano (mi cocinero particular) que me prepare un arrocito así. No le gustan las verduras y eso es un fallo muy gordo en un cocinero que, por lo demás, es excelente. Veo por ahí mucha aportación de patata y bacalao. En mi tierra se pregunta ¿qué te gusta más, el arroz, las patatas o el bacalao? y se responde: "a mi, to rebujao". Mikel, anímate con este plato extremeño que quisiera recuberar.02/10/2011 11:17:08 AMEspectacular artículo sobre un platito también espectacular! me encanta, apuntada queda la receta. Felicidades por contarla como la cuentas. Besitos02/10/2011 11:54:34 AMCuando al arroz se le echa un litro de caldo de pollo deja de ser tan conventil. Así cualquiera :-) Un abrazo. Fantástico en todos los aspectos, como siempre. Manuel Bustabad 02/10/2011 11:57:48 AMHola Mikel, me gustaría que dieras ideas para cenas sin mucho lío. Gracias.02/10/2011 12:10:59 PMSoy valenciano, y en mi casa lo preparamos al modo pagano, con costilla grasa de cerdo, que le da al plato una especial untuosidad. Se ponen a cocer las alubias en una olla, previamente puestas en remojo, y se sofríen ligeramente las costillas troceadas en una sartén aparte, con un poco de aceite de oliva; una vez sofritas se añaden a la olla y, en la misma sartén, se sofríen unas láminas de ajo y las acelgas troceadas que, aunque parece que van a salirse de la sarten, enseguida menguan. Cuando las acelgas reducen se espolvorean con pimentón dulce, se remueve todo y se vierte el contenido de la sartén en la olla antes de que el pimentón se queme. Se cuece durante 20 minutos para que el caldo absorba todos los sabores y se añade después el arroz y una patata troceada (a veces, también caracoles). Se corrige de sal y se cuece el arroz durante 17 minutos, ni uno más ni uno menos, para que quede entero pero cocido (quizá con el agua de otras regiones varíe el tiempo de cocción) y se sirve bien caliente, pues al enfriarse tiende a cuajar. Es un plato potente y suculento, muy apropiado para los días fríos de invierno. Os lo recomiendo.02/10/2011 12:14:52 PMmmm, uno de mis arroces preferidos. Mi abuela lo hacía de maravilla, pero nada de cuaresma, con pie de cerdo o oreja de cerdo y morcilla. Que rico.02/10/2011 12:23:21 PM¡¡ Qué rico !! ¿Queda mejor con arroz integral o blanco?02/10/2011 12:52:00 PMque buena idea para la cena de esta noche, tiene una pinta de sencillo y rico...02/10/2011 01:22:32 PMQue buena pinta la receta, y que risas con la descripción de los defensores.Enhorabuena con tu blog, interesante y ameno.02/10/2011 01:37:21 PMGuapetetón, te voy a dar una receta típica de la Vera de cuaresma muy parecida. Cueces un poco de arroz con un pelín de bacalao, aparte fríes patatas como para hacer tortilla, con su cebollita. Además cueces acelgas en otra cazuela. Cuando esté todo hecho, lo mezclas todo en una sartén grande y le pones bien de pimentón de la Vera, claro y después un huevo o dos y lo mezclas todo. Puede quedar más o menos cuajado, según guste. El bacalao, si quieres lo desmigajas y lo añades anteriormente o lo sacas y sólo queda el gustillo. Está exquisito.Un abrazo02/10/2011 02:01:54 PMMe ha encantado la receta para almas descarriadas que has presentado hoy Mikel. Tiene una pinta de que te echas luego una siesta casi divina luego. ¡Saludos!02/10/2011 02:48:25 PMYo hago lo mismo, pero en el lugar de acelgas pongo espinacas. :)) ¡Enhorabuena!02/10/2011 02:49:25 PMYo lo hago con espinacas, garbanzos y bacalao. Y hago una picadita de almendras que añado al sofrito. Pero probaré esta versión, a ver que tal. Muy grande, este blog!02/10/2011 03:03:08 PMSoy fan de l'arròs amb bledes. Tu modo de prepararlo se asemeja al de los rissotos y por ese motivo es 'meloso'. l'arròs amb bledes lleva una legumbre. Es sabido que la combinación de arroz y legumbres contiene todas las proteínas esenciales. Luis.02/10/2011 03:04:24 PMQué bueno, un arrocito asi pal cuerpo ahora..!! No habia yo pensado en esta combinacion. Yo hago uno parecido pero con judias verdes, pero lo probaré porque a la acelga, pobre, la tengo muy abandonada... 02/10/2011 03:05:44 PMCualquier parecido entre esta maravillosa receta de arroz ummm y el arroz que comía en mi colegio de monjas es pura coincidencia. Aunque siempre me da mucha pereza lavar acelgas (hace años que no uso las congeladas) la probaré. Gracias Mikel. 02/10/2011 03:23:00 PMRebell GrinsenMuchas gracias por la receta y felicidades por tan culinario blog, muy buen estilo y mejores recetas. Contra la privatización de la tortilla de patatas y por la seguridad agroalimentaria. [Cuidate y ojo, con la propiedad intelectual y el libre mercado en la producción y distribución de la materia prima]Pues eso, para incluir en la bloglist -pese publicarse en un medio nacionalista de la España que nos ha tocado-.Salud, buen trabajo y beti hondakín. 02/10/2011 03:47:32 PMmmmmmmmm...qué requetebuenísimo!!! jajaja a ver si lo hago este fín de semana... me encanta el arroz así melosito, y más si es con verduras!02/10/2011 04:41:29 PMPuedo aprovechar para hacer un poco de publicidad cultural/gastronomica?Todos los anyos en Lliria (Valencia) se celebra un concurso nacional de "arros amb bledes", cuando? el 7 de marzo.02/10/2011 04:47:27 PMQueridos hermanos, no puedo más que agradeceros vuestras celestiales aportaciones. Dios os lo pagará si no con un buen novio/novia, con muchos arroces fantásticos en vuestra vida, Alabado sea el Señor, sea por siempre bendito y alabado.02/10/2011 06:08:49 PMAh, Mila, no lo he probado con arroz integral, pero en principio no veo motivo para que salga mal siempre que adaptes los tiempos de cocción. Prúebalo y nos cuentas!02/10/2011 06:10:14 PMHola, es el arroz que más me gusta pues también me parece un milagro que con tan poco se consiga tanta paz y sosiego estomacal (imposible que siente mal). Dos aportaciones, en el sofrito un tomatito carnoso está de lo más bueno y desde luego es una pena no ponerle las pencas, (de abundates savias brutas y elaboradas) pues según mi experiencia es donde se encuentra parte del truco y por otra parte la textura que aporta al guiso no molesta. 02/11/2011 08:34:10 AMincreible, lo hice ayer y me salió de escándalo.... por casa dicen que el mejor arroz que hice jamás!!Buenísimo, facilísimo, baratísimo, sanísimo..... ¿se puede pedir más?02/11/2011 12:58:26 PMUn arroz viejuno?...me parece un plato de lo más...que ricoooo!! Queda registrado en mi memoria. Un saludo02/11/2011 10:48:27 PMhoy me he lanzado y he hecho este arrocito... me ha salido buenísimo y es que es muy fácil!!!:)gracias MikelmissJardinhttp://blogmissjardin.blogspot.com02/12/2011 06:23:27 PMHola Mikel, yo soy de Valencia y no te voy a criticar por no haber usado bomba ni por echarle vino como en el risotto. Tiene muy buena pinta. El arros amb bledes me encanta, pero es caldoso. La textura melosa es mi preferida (ahi me has dado!!!) Lo unico que echo de menos es una manita de cerdo por ahi))))) Saludos desde Moscu02/13/2011 07:53:23 PMMe parece de lo más sugerente este plato.No pienso dejar de cocinarlo, mejor antes que después.Vuelvo a aprovechar la ocasión para haceros ver la cantidad de maravillosos platos vegetarianos que se hacen en la cocina del día a día en cualquier casa de nuestras españas.Saludos,Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com02/14/2011 01:20:01 PMMuy buena receta. La hice el docmingo y fue todo un éxito. El próximo día probaré la variación de Ricard que tiene muy buena pinta.02/15/2011 03:21:12 PMYo hice el arroz el sábado pasado con la variación de cambiar espinacas por acelgas y me pareció de cine. Muchas gracias02/18/2011 11:12:07 AMtambién lo he hecho! y eso que no tenía vino pero quedó delicioso, tanto que mi niña de 2 años y con la que batallamos en cada comida se lo comió sin necesidad de que la achucháramos, así que lo registro a mis recetas habituales. Gracias!02/18/2011 12:38:18 PMUno de mis platos favoritos; su sabor me retrotrae de inmediato a la cocina de mi madre. Yo lo cocino a menudo, aunque con importantes diferencias: todo en crudo, sin sofreir, añadiendo una importante cantidad de alubias secas (lo que prolonga el tiempo de cocción salvo que se haga en olla rápida).Un verdadero ejemplo de cocina con ingredientes sencillos e inmejorables resultados.02/19/2011 05:03:34 PMHola a todos. Tengo ganas de hacer esta receta, pero el arroz es un ingrediente que me da pavor, porque si salgo del arroz blanco, me pierdo. La verdad es que no tengo mano. A ver si me ayudáis, ¿ cuál es el truco para que salga meloso?, ¿ es la temperatura del fuego?, ¿ removerlo?... yo tengo placas eléctricas en casa, y cambiar de un fuego vivo a uno suave cuesta una eternidad... quizás por eso no me salga, A ver si me ayudáis. Gracias a todos,. 03/02/2011 06:26:12 PMTenía un manojo de acelgas en la nevera y no sabía que hacer con ellas (demasiado calor para un potaje y estoy intentando comer cuanto menos frito mejor así que no podía hacer tortillitas, y mira que las adoro xD), así que esta receta me viene al pelo y la foto tiene una pinta riquísima, a parte de que no lo he comido jamás. Muchas gracias por la receta ;)06/05/2012 12:04:05 PMHola.Bueno, no pongo en duda que saldrá un arroz muy bueno conforme lo haces, pero eso tiene de "arros en bledes" lo que yo de japonesa. Primero el arroz con acelgas es caldoso y segundo, vino??? jejejeje que pasa no te sale bien el arroz sin trucos?. El arroz con acelgas no necesita ni florituras ni cosas raras, es una receta fácil, sencilla y rápida. En diferentes partes de la comunidad valenciana se le añaden cosas como bacalao, costillas, manitas de cerdo, caracoles etc. etc., pero cocinarlo con vino??. El truco del vino está bien para, a mi modo de ver, quien no sabe cocinar sin trucos.Un abrazo desde Valencia.08/22/2013 11:28:22 AM¡Qué buenísima pinta! Tengo unas acelgas por casa que van a ir muy bien a este plato =)10/16/2013 01:06:33 PMMa Jose Millan: ¿porqué es un truco lo del vino? En mi opinión solo cambiara el sabor.01/15/2015 01:29:59 PM

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