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Recetas de sifon con salsas

Salsa con tomate, anchoas y alcaparras

agua caliente, dientes de ajo, agua fría, tomates tipo pera, pasta fresca

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Kokotxas dos salsas

guindilla seca, caldo de pescado, perejil fresco, salsa verde, punto de sal

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Receta gallega : almejas en salsa verde

vaso de vino, almejas frescas, puñado de sal, con agua, salsa verde

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Bizcochitos de nuez en 40 segundos (técnica de sifón-micro)

chocolate caliente, poco de mantequilla, nueces peladas, salsa de chocolate

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Magret de pato con salsa de foie y crema de mango.

sal marina, crema ligera, crema de mango, hojas de gelatina, poco más

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Gachas manchegas 2014, una buena salsa para 'dipear' y adiós a unas galletas únicas

.. En otro orden de cosas, y hartos de las guarrerías de salsas de dipeo comerciales que hay por ahí, os vamos a an..

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Filete de ternera con salsa de rustido, espuma de pinatells y cebollitas confitadas

poco de aceite, ajos laminados, filetes de ternera, unas rebanadas de pan, rebanadas de pan

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Carrilleras en salsa de vermouth...

..es de extrañar, le da un sabor delicioso a las carnes, salsas y asados, será por ese sabor agridulce que tanto gu..

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Aguacates rellenos de marisco y piña con salsa rosa

Una combinación estupenda. Por todos es sabido lo bueno que está el contraste "dulce-salado" de frutas, marisco y sal..

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Almejas de malaga en salsa verde

..ículas en suspensión filtrando el agua del mar por sus sifones? Al igual que otros animales marinos, como el..

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Filete de ternera con salsa de rustido, espuma de pinatells y cebollitas confitadas

 INGREDIENTES: En este caso hicimos 6 filetes. 6 filetes de ternera 1/2 Kilo de pinatells 1/2 Kilo de cebollitas ..

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Almejas en salsa

.. las chirlas, bajo mi punto de vista, se prestan más a salsas líquidas, aunque claro, esto todo depende del gusto..

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Utensilios y herramientas de cocina y pastelería

molde pequeño, azúcar glas, pan rallado, pan de miga, pimienta en grano

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Jibia a la plancha en su tinta

cuatro dientes de ajo, salsa de almendras, poco más, zumo de medio limón, medio limón

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Pollo guisado con yogur y coco

lomo de cerdo, tomate de lata, semillas de hinojo, cebolla en juliana, harina de centeno

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Croquetas de pringá, entre la grande cuisine y la cocina molecular

torta del casar, chorrito de aceite, leche caliente, alubias blancas, soperas de mantequilla

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Filete ruso de ternasco a la cerveza con espuma de tomillo, quenelle de puré de patata asada y tempura de maíz al curry …

huevo entero, patatas pequeñas, manojo de tomillo, harina de garbanzo, caldo de la carne

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Reviviendo la nochebuena 2010

MI MENU NAVIDEÑO Este post debería haber visto la luz en plenas Fiestas Navideñas, pero ya sabéis, precisamente es cuand..

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Estofado de cordero

pimientos rojos, parte blanca, perejil picadito, arroz blanco, salsa inglesa

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Los estofados: carrilleras ibéricas estofadas al vino tinto

agua de la cocción, salsa de vino, puré de patatas, nata líquida, como guarnición

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Cuarteto de morcillas

dos huevos, diente de ajo, manzana granny smith, media cucharadita de azúcar, poco de agua

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