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Recetas de con alginato

Esferificaciones con agar agar

colorante alimentario, zumo de fresas, vinagre balsámico, bicarbonato sódico, con agua

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Algas: tipos, usos y propiedades

con agua, hojas de nori, leche de vaca, alga cochayuyo, agua fría

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Carajillo desde rusia, con amor

zumo de tomate, mantequilla reblandecida, azúcar canela, con agua, poco más

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Mousse de yogur con esferas de mango (sifón y esferificación)

yogur griego, agua con, pulpa de mango, unas aceitunas, con agua

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Codorniz confitada con esferificaciones de mango y mermelada amarga de fresa

..uida. Apartamos del fuego y mezclamos con 8 gramos de alginato. Con la ayuda de una cucharilla (o con un sacabol..

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¿qué es la esferificación?

..) de un espesante natural obtenido de algas, (llamado alginato sódico). Por otra parte mezclamos agua con otro co..

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Salmorejo con jamón esférico

agua fresca, chorro de vinagre, los tomates, diente de ajo, puñado de sal

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Masterchef, programa 11: crónica de una muerte anunciada

..uero y esferificándolo todo posteriormente en agua de alginato, vamos, lo que uno hace cada día en casa para los ..

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Mini airbags de aireado de garbanzos, corazón cremoso de ibérico y caviar de pimentón agridulce con clorofila de jugo de oliva

..nata 1 yogurt natural Paté de cerdo ibérico 5gr de alginato sódico 1 Litro de agua mineral fría Para el fa..

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Tartar de salmón

kilo de sal gorda, con agua, salmón limpio, agua con, salmón marinado

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Falsas yemas de mango y grosella(s)

papel absorbente, poco de azúcar, con agua, agua fría

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Caviar de sandía. receta

queso crema

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Nuevo sistema europeo de etiquetado nutricional (parte i. los ingredientes)

leche entera, aceite de palma, aceite de oliva, grasa vegetal

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Innovando

ricotta fresca, grs de chocolate, zumo de mango, salsa teriyaki, con sal

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Boquerones con caviar de tomate

..la conozcáis! Mi kit de cocina molecular es este: Alginato y Clorur La técnica consiste en aplicar el espes..

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Cocktail de gambas: the remake

zumo de manzana, zumo de limón, con agua, poco más, papel absorbente

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Falso caviar, o como hacer fácil lo que parece dificil

..anto la básica como la inversa, con productos como el Alginato Sódico y el Cloruro Cálcico. Pero lo que yo quier..

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Version de las aceitunas esfericas del bulli

cebollino picado, nata liquida, jugo de aceitunas, con agua, aceitunas manzanillas

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Panacotta de vainilla con frambuesas

.. Esta esferificación no es como la que se realiza con alginato de sodio/cloruro cálcico, es decir, no hacemos esf..

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Carpaccio de lónganiza del payés aderezado con falsos granos de pimienta negra y yemas de frutos rojos con sal de limón

..de frutos rojos:   1 yogurt de frutos rojos 5gr de alginato sódico 1 litro de agua   ELABORACIÓN: Para los ..

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Alta cocina

..antana 20 gr. glucosa 150 gr. queso azul Baño de alginato:        1l. de agua 15 gr. de alginato t..

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Un mundo bajo el mar

alga marina, algas marinas

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